Дали постојат здрави ултра-преработени производи?

Истражувачите во среда предупредија дека растечката глобална потрошувачка на ултра-преработена храна (UPF) го оштетува секој главен орган во човечкото тело и претставува огромна закана за здравјето, и ги повикаа владите да ги подложат некои производи од големите прехранбени компании на пазарни ограничувања и даноци.

Меѓународен тим истражувачи, исто така, возврати на критиките за нивната студија за ефектите од UPF, велејќи дека напорите за „разгорување на научни сомнежи“ за оваа тема се слични на тактиките што ги користи тутунската индустрија.

Резултатите од нивното истражување беа објавени во списанието „Лансет“.

- Advertisement -

UPF е жестоко дебатирана тема во научните кругови. Некои експерти за здравје и исхрана велат дека терминот е нејасно дефиниран и дека се потребни повеќе истражувања. Но, водечките истражувачи кои ги проучуваат ултра-преработените храни велат дека оваа конкретна диета претставува преголем ризик за здравјето и дека нема потреба да се одложува или да се чека за повеќе истражувања, повикувајќи на итна акција.

Брзиот пораст на потрошувачката на ултра-преработена храна низ целиот свет ги поттикна корпорациите да се вклучат во агресивни маркетиншки тактики насочени кон зголемување на продажбата, манипулирање со научната дебата и спречување на регулирање на ултра-преработените производи, покажа истражувањето. Серија од три трудови сугерира дека милиони луѓе низ целиот свет сè повеќе консумираат производи како што се готови оброци, житарки, протеински плочки, газирани пијалоци и брза храна.

Во првиот од трите трудови, истражувачите ги испитаа резултатите од 104 претходни студии, кои покажаа дека исхраната богата со ултра-преработена храна е поврзана со поголем ризик од развој на низа болести, вклучувајќи дебелина, дијабетес, срцеви заболувања и предвремена смрт. Вториот труд откри дека потрошувачката на ултра-преработена храна расте низ целиот свет, сочинувајќи повеќе од половина од сите калории што се јадат и пијат во Соединетите Држави, Австралија и Обединетото Кралство.

Третиот труд го покажува прстот кон неколку големи корпорации кои успеале да ја променат глобалната исхрана во последните децении благодарение на агресивниот маркетинг насочен кон продажба на производи направени од евтини состојки со употреба на индустриски методи.

Осум производители на ултра-преработени производи, имено Nestle, PepsiCo, Unilever, Coca-Cola, Danone, Fomento Economico Mexicano, Mondelez и Kraft Heinz, држеа 42 проценти од средствата на секторот од 1,5 трилиони долари во 2021 година, се вели во трудот.

Авторите ги повикаа земјите да вклучат предупредувања за состојките на етикетите на пакувањата, да го ограничат маркетингот, особено кога станува збор за производи за деца, да воведат даноци за одредени ултра-преработени производи и да ги користат средствата за да ја направат свежата храна подостапна за домаќинствата со ниски приходи.

Дали постојат здрави ултра-преработени производи?

Истражувачите велат дека ја поздравуваат „валидна научна критика“ на таканаречениот систем за класификација Нова, развиен од бразилскиот епидемиолог Карлос Монтеиро, водечки автор на првата студија.

Системот Нова, кој ги дели прехранбените производи во четири категории, од најмалку до најмногу преработени, е под лупа поради тоа што не ги зема предвид хранливите материи за кои веќе се знае дека се нездрави, како што се мастите, солта и шеќерот. Ова значи дека храната што традиционално се смета за здрава – како што се лажно месо, млека од растително потекло и некои видови леб и конзервиран зеленчук – може да се смета за ултра-преработена.

Научниците укажуваат на важната улога што ја играат мастите, солта и шеќерот и повикуваат на повеќе истражувања за да се изолираат ефектите од ултра-преработката во храна како што се ароматизираните и обичните јогурти.

Скоро сите постоечки студии за ултра-преработена храна што ги разгледа тимот на експерти се набљудувачки, што значи дека не можат директно да утврдат причина и последица. Прецизниот механизам со кој UPF производите предизвикуваат толку широк спектар на здравствени проблеми, исто така, останува нејасен.

Истражувачите изнесоа голем број теории, вклучително и дека ултра-преработената храна има поголема густина на калории (количината на калории во дадена тежина или волумен на храна) од свежата храна, што поттикнува прејадување бидејќи комбинира елементи како што се масти и шеќер, кои можат да се консумираат побрзо бидејќи се помеки. Тие исто така потенцијално содржат штетни адитиви. UPF производите се индустриски произведени, често со вештачки ароми, емулгатори и бои, и вклучуваат газирани пијалоци, нездрави закуски и се богати со калории, но со малку хранливи материи.

Крис ван Тулекен, коавтор на друг научен труд и автор на најпродаваната книга „Ултра-преработени луѓе“, ги обвинува научниците кои ги критикуваат истражувањата за ултра-преработената храна дека честопати се поврзани со луѓе во прехранбената индустрија.

Водечкиот автор на вториот труд, Филип Бејкер од Универзитетот во Сиднеј, ја обвини индустријата за ултра-преработена храна за „напаѓање на научниците и науката, обидувајќи се да фрлат сомнеж врз науката“.

Хилда Малруни, нутриционист на Универзитетот Кингстон во Лондон, која не беше вклучена во студијата, изјави за АФП дека тимот изнесе убедлив аргумент и ја поддржа нивната работа.

„Јасно е дека авторите на овие трудови се посветени на Новиот пристап уште од неговото создавање“, рече таа, додавајќи дека се потребни повеќе истражувања за да се утврдат точните механизми со кои ултра-преработената храна може да предизвика штета. Но, „со оглед на непропорционалните ризици од хронични заболувања кај најранливите групи, трошоците што поединците ги плаќаат за лоши производи, здравствените системи и финансиските ресурси што треба да се распределат, мислам дека е крајно време да почнеме да преземаме акција“ за ултра-преработената храна, рече Малруни.