Кога месото ќе се меле и ќе се направи хамбургер, на него може да се рашират штетни бактерии, што е опасно.
Сочното пиперче сместено во вкусен хамбургер е идеален оброк за многумина. Но, истражувачите во Финска открија дека јадењето средно ретка колаче го зголемува ризикот од труење со храна за 30 пати, пишува Дејли Меил.
Ако сите хамбургери се готват посилно, само околу 180 луѓе во земјата би биле погодени од ешерихија коли (Е. коли) секоја година. Сепак, бројката би достигнала околу 5.300 ако секој од нив се служи средно-ретко, открија научниците од Националната администрација за храна.
Штетни бактерии
Додека штетните бактерии обично се ограничени на надворешноста на парчето месо, кога тоа е мелено и направено во месо од хамбургер, може да се прошири низ месото. Тоа значи дека ако темелно не ги загреете колачињата од мелено месо, постои ризик од труење со храна.
Тим од Финската управа за храна ги истражуваше претпријатијата за храна за нивните практики за правење хамбургери и спроведе проценка на ризикот. Анализата покажа дека ако само една десетина од колачињата се варат на медиум, на внатрешна температура од 55 °C, ќе има 100 случаи на труење со храна на 100.000 жители во Финска годишно.
Меѓутоа, доколку сите хамбургери се целосно сварени, само три лица од 100.000 би се разболеле. Говедското месо може да се зарази со бактерии кога се колат кравите, бидејќи бактериите од цревата на животните можат да ја контаминираат површината на месото, објасни британската агенција за стандарди за храна (FSA).
Труење со храна опасно по живот
Салмонела и Escherichia coli кои произведуваат шига-токсини, вклучително и E. coli O157, се едни од најчестите бактерии кои се наоѓаат во сировото говедско месо. Дури и во многу мали дози, овие бактерии можат да доведат до труење со храна, да предизвикаат сериозни болести и во најтешките случаи да убијат, пренесува Net.hr.
Кога парче говедско месо се зарумени однадвор, бактериите се убиваат. Но, кога говедското месо наместо тоа ќе се меле за да се направи плескавица, сите бактерии од површината се шират низ плескавицата, наместо да бидат ограничени нанадвор.
Затоа вака подготвените хамбургери треба да се сервираат добро сварени, а бифтекот може да се сервира малку термички обработен, велат експертите за безбедност на храна. Сепак, основното печење на скара на хамбургери на 70 °C во текот на две минути убива 99,9 отсто од штетните бактерии кои би можеле да го загрозат здравјето на луѓето, што е прифатливо ниво за безбедност на храната, истакнуваат од FSA.
Плескавиците можат да изгледаат розово одвнатре, а сепак да бидат добро изработени. Сепак, FSA им препорачува на луѓето кои прават хамбургери дома да внимаваат хамбургерот да не е розов, да е топол и сите сокови што течат од нив да бидат чисти.
д-р. Кимон-Андреас Карацас, вонреден професор по микробиологија на храна на Универзитетот во Ридинг, рече: „Ја готвиме храната делумно за да ги убиеме сите оние штетни бактерии кои можат да нè разболат или дури и да нè убијат. Мора да ја подигнете температурата на подготовка на храната на најмалку 71°C или повисока и да ја загревате доволно долго за да ги убиете бактериите што живеат во храната.
Симптоми на труење со храна
„Ако јадете средно сработени хамбургери, има многу поголеми шанси бактериите кои предизвикуваат болест внатре да не се загреат доволно за да ги убијат, па тие сè уште можат да бидат живи и потоа да се размножуваат во вашето тело, потенцијално да ве разболи. ,” тој рече. .
„Ова може да ве остави со траен инвалидитет, како што е губење на функцијата на бубрезите што бара честа хемодијализа или трансплантација на бубрег, па дури и да предизвика смрт. Уживам во средно редок стек, бидејќи месото не се меле, па има помали шанси да има лоши бактерии внатре во месото. Но, секогаш ги печам плескавиците на скара додека не го завршам тоа“, додаде тој.
„Дури и ако стекот и хамбургерот се приготвуваат од исто парче месо, плескавицата треба темелно да се свари, и покрај тоа што бифтекот може да се јаде средно ретко“, истакна д-р Карацас.
Труењето со храна може да предизвика гадење, повраќање и дијареа, како и грчеви во стомакот, треска и општо чувство на малаксаност. Симптомите обично исчезнуваат во рок од една недела без третман, а здравствените работници препорачуваат да се пијат многу течности за да се избегне дехидрација.
Меѓутоа, во тешки случаи, бактеријата зад труење со храна може да предизвика сериозни компликации. На пример, E. coli O157 произведува токсин кој може да ги уништи црвените крвни зрнца, што може да доведе до откажување на бубрезите.
