Крцкав, нежен, сладок и полн со калории… Чуден италијански деликатес се крие во „сендвич“ од двајца домаќини.
Ostie piene или во превод „полнети домаќини“ е примамлива комбинација од бадеми и мед помеѓу двајца домаќини и е едно од највкусните италијански колачиња. Би можел да се најде и на листата на најгрешни. За среќа, двајца тенки домаќини со божествено полнење – не благословени од свештеник.
На локалниот дијалект се нарекуваат „ostie ckiene“, а тоа се традиционални слатки задоволства од селото Монте Сант Анџело во националниот парк Гаргано во провинцијата Пуља, пишува CNN. Во истото село има редови блескави бели куќи и пештерна црква за која се верува дека е осветена од самиот архангел Михаил. Тоа е место за аџилак уште од средниот век.
Мештаните се многу религиозни, но обожаваат и слатки. Затоа тие не гледаат ништо непристојно за колачињата ostie piene, кои наводно потекнуваат од селскиот манастир Сантисима Тринита пред најмалку 500 години.
Духовна визит-карта
Овде духовноста и десертите одат рака под рака.
„Јас правам ostie piene веќе 40 години. Тие се дел од нашата традиција, нашиот бизнис модел: Каде и да одиме, ги носиме на подарок и ги јадеме во текот на целата година, секој ден во неделата. Тие не се резервирани само за специјални прилики“, изјави локалниот слаткар Џино Бернабото за Си-Ен-Ен. Тој вели дека лесно се подготвуваат. Потребни ви се само неколку основни состојки: брашно, вода и маслиново масло за домаќините, кои се обликуваат во врела метална преса наречена ферат, и локален мед од диви цвеќиња или багрем и врвни препечени бадеми од Пуља. Вкусот е дополнет со шеќер и цимет.
„Тоа е здрава ужина без никакви конзерванси. Тајната лежи во изборот на бадемите, кои сите мора да бидат со иста големина – големи, сплескани, со мазна површина и овални – затоа што многу добро се прилепуваат на медот и ги држат двата домаќини заедно“, вели Бернабото.
Бадемите се користат цели, а нежниот вкус на нежните домаќини создава контраст со силниот вкус на златниот фил.
Случајна грешка или контроверзен рецепт?
Легендата вели дека колачињата ostie piene се резултат на кулинарска грешка што ја направиле калуѓерките во манастир од 17 век, додека подготвувале торта со фил од бадем и мед. Наводно, нивната лажица врел фил случајно паднала на подот или на работната површина. За да го подигнат без да изгорат, ги искористија домаќините кои исто така ги подготвуваа за таа неделна миса. Медот се залепи на домаќините на таков совршен начин што една несмасна грешка стана вкусно уживање.
Друга верзија на приказната вели дека сестрите се обиделе да ги извлечат бадемите кои паднале во садот со мед и потоа ги залепиле, правејќи „сендвич“.
Меѓутоа, локалните жители веруваат дека ostie piene биле намерно дизајнирани и дека сестрите ги направиле од вишок домаќини. Во минатото манастирите биле места каде се подготвувале домаќини и храна, како и мед. Некои од најдобрите италијански десерти биле измислени од калуѓерки.
Локалниот историчар Алберто Кавалини вели дека сестрите секогаш ги користеле состојките што ги имале во манастирот – тркалезни домаќини, бадеми од градината на манастирот и мед од пчеларникот.
„Калуѓерките редовно правеа домаќини. Ги вареле на железни тави и ги сечеле рабовите за да добијат кружен облик. Тоа веројатно ги инспирирало да направат колаче на ист начин“, вели Кавалини.
Без разлика дали станува збор за кујнска несмасност или намерен чин, историските записи го потврдуваат местото на потекло.
Во 2015 година, Кавалини пронашол документи кои потврдуваат дека ostie piene се традиционални колачиња подготвени од калуѓерки во манастирот, а потоа дадени на гостите и аџиите.
„Во Неапол во 17 век живеел игуменот Џовани Батиста Бачичели, кој го посетил селото и во своите мемоари напишал дека сестрите на Монте Сант Анџело направиле фантастични колачиња за празникот Свети Михаил“, вели Кавалини.
Двесте години подоцна, наполитанскиот готвач Винченцо Корадо, кој работел во аристократски замоци, пишува за популарноста на колачињата, според документите откриени од селските власти.
Во еден од неговите есеи, Корадо пишува дека до 19 век колачињата станале толку популарни што биле извезени низ Кралството Неапол.
Нивната популарност во голема мера се должи на фините локални бадеми. Античките насади каде се одгледуваат бадеми биле симбол на богатство и просперитет.
За време на големите прослави на Католичката црква во 2000 година, посетителите кои се собраа во Монте Сант Анџело беа изненадени кога видоа такви необични колачиња, вели музичарот Пепе Тотаро, кој потекнува од семејство на слаткари и секоја година организира популарен музички фестивал во селото. . Посетителите мислеа дека се работи за вистински свештенички домаќини.
„Тестото за ostie piene се прави на ист начин како и за вистинските домаќини, но тие стануваат светилни само за време на светата причест. Ова се само колачиња“, нагласува Тотаро.
Сервирање со алкохол
Ostie piene доаѓаат во сите облици и се повеќе овални отколку кружни. Иако секоја слаткарница и секое домаќинство ги прави овие колички на свој начин, традиционалните ostie piene се големи колку човечка рака – со иста големина како главниот свет домаќин што го држи свештеникот на олтарот.
Постојат и помали верзии на ostia piene, кои исто така се помалку популарни – со големина на просечен медал.
Цените се разумни: Бернабото продава кутија со дваесет мали колачиња за пет евра, а четири големи колачиња чинат четири евра.
„Тие се многу хранливо богати. Бадемите и медот ја зголемуваат енергијата, а нутриционистите постојано ги потврдуваат нивните здравствени придобивки. Тоа е едноставно, минималистичко колаче, но со богати состојки“, вели тој.
Тотаро предупредува дека не треба да додавате премногу шеќер во колачињата бидејќи стануваат премногу слатки и тешки за гризење. Тој наведува дека само капка лимон може да ги омекне.
Најдобар начин да ги послужите колачињата ostia piene е после оброк, со домашен ликер од ловор или познатиот пијалок од селото Монте Сант Анџело – Лимета, кој се прави од листови маслиново масло.
