Честопати се прашуваме кое масло е најсоодветно за употреба во кујната кога станува збор за пржење, метод на готвење кој не е претерано здрав, но е исклучително вкусен.
Одговорот доаѓа директно од науката и не остава простор за сомнеж: најдобро масло за пржење, спротивно на клишеата, е маслиновото масло, пренесува Нови лист.
Всушност, маслиновото масло е растителна маст со многу висока точка на чад (околу 240 °) што е добро за лесно и тешко пржење.
Истражувањето објавено во Journal of Agricultural and Food Chemistry, научно списание на Американското хемиско друштво, помогна да се расчисти секој сомнеж, давајќи ни го конечниот одговор.
Истражувањето под наслов „Следење на карактеристиките на квалитетот и стабилноста и составот на масни киселини на рафинираните маслинки и масла од семки при повеќекратно пржење во тава и длабоко пржење“ го анализирало однесувањето на различните масла и открило дека маслиновото масло е најдоброто за овој вид готвење. .
Причината е многу едноставна: маслиновото масло подобро ги издржува високите температури кои се постигнуваат при пржењето, што овозможува поздрава подготовка на храната.
Научниците објаснија како различните масла, кои поседуваат повеќе физички, хемиски и хранливи својства, реагираат на различни начини кога се загреваат и понекогаш тоа може да доведе до формирање на нови соединенија кои се штетни за здравјето на луѓето.
Понатаму, новите соединенија добиени со масло за греење се способни драстично да ја намалат хранливата вредност на храната.
Затоа, целта на спроведеното истражување беше да се открие кое масло успеало да ги задржи своите својства речиси непроменети дури и на високи температури и по повеќекратна употреба.
Беа тестирани четири различни масла:
– маслиново масло
– масло од пченка
– масло од соја
– сончогледово масло
Сите тие беа загреани на многу високи температури (160°-180°) и беа повторно употребени десетина пати.
Овој тест покажа дека единственото масло кое може да одржи висок квалитет дури и под овие услови е маслиновото масло, кое покажа поголема стабилност и отпорност на топлина и оксидативно влошување.
Другите масла имаа полоши резултати, особено сончогледот, кој се покажа дека е најнесоодветен за пржење.
