Алтернативното рибно филе, создадено од „Рево фудс“ во областа на технологијата на храна, наречено „ФИЛЕТО – Инспирирано од лососот“, се смета за првата 3Д печатена храна која стигнала до полиците на супермаркетите.
Во изјавата објавена од IFLScience, извршниот директор на компанијата, Робин Симса, рече: „Со пробивот на индустриското 3D печатење на храна, влегуваме во креативна револуција во храната, ера во која храната се прави токму според потребите на клиентите“.
Како и некои други замени за месо, алтернативата за лосос е направена од микопротеин, кој доаѓа од филаментозни габи.
Во однос на исхраната, производот содржи голем број витамини и – како и неговиот животински колега – омега-3 масни киселини. Исто така, се смета дека е богат со протеини, со 9,5 грама на 100 грама, иако ова е сепак помалку од содржината на протеини во истата количина на „нормален“ лосос.
Revo Foods работеше заедно со друга стартап компанија, Mycoren, за да создаде микопротеин специјално дизајниран да се стави преку 3D печатач. Истражувачите веќе неколку години работат на 3Д печатени прехранбени производи, со креации кои се движат од ласерски варени чизкејти до лабораториски одгледувани слоевити месо.
Одржливо производство на храна
Дел од оваа програма се сведува на сугестијата дека печатените алтернативи на храна би можеле да го направат производството на храна поодржливо, што е посебен проблем во рибарската индустрија. Се проценува дека 34 проценти од глобалниот рибен фонд е прекумерен риболов, што се случува кога рибите се ловат побрзо отколку што можат да се размножуваат, што значи дека популацијата се намалува.
Емисиите се исто така голем проблем во производството на храна, кое сочинува повеќе од една четвртина од глобалните емисии на стакленички гасови – 31 отсто од овие емисии доаѓаат од сточарски и рибни фарми, а дополнителни 18 отсто од факторите на синџирот на снабдување, како што се преработката и транспортот. Според веб-страницата на Revo Foods, производството на филети од вегански лосос користи 77 до 86 проценти помалку јаглерод диоксид и 95 проценти помалку слатка вода од фаќањето и преработката на конвенционалниот лосос.
Дали алтернативата за лососот ќе лета од полиците останува да видиме. Revo Foods верува дека клучот за успехот на таквите производи „лежи во повторното создавање на автентичен вкус кој привлекува флекситарниот пазар“.
Без оглед на тоа што ќе се случи, комерцијалното објавување на 3D печатена храна потенцијално може да означи нова ера во производството на храна.
