Тоа е традиционално јадење со ориз од шпанскиот регион Валенсија. Се наоѓа на источниот брег на таа земја.
Вкусната паела некако се смета за шпанско јадење, барем така велат нешпанците, додека мештаните од регионот на Валенсија ја сметаат за јадење. Популарноста на ова јадење на крајот се прошири и надвор од границите на Шпанија, така што и сега е познато на многу места и редовно е вклучено во менијата на рестораните, а се наоѓа и на трпезата во домашните кујни. Паела вклучува различни комбинации на зеленчук, месо и морски плодови, меѓу зачините, па шафранот е дефинитивно задолжителна состојка.
Со други зборови, садот е именуван по тавата (на каталонски paella значи тава), името го добил по широката и плитка тава што се користи за готвење на отворен оган. Отпрвин се подготвувал за работниците на фармата – тие често собирале зеленчук што го наоѓале околу оризовото поле за да подготвуваат оброци. Стануваше збор за домати и жалфија, што е за месо, па зајакот или патката беа почести во паела, а пилешкото пилешко ретко се користеше. Кога станува збор за тавата, најсоодветниот начин е оризот што повеќе да го допира дното на тавата.
Тајна состојка: сокара
Многу луѓе речиси се прашуваат што е тоа. За време на подготовката на паелата, добредојдено е ако оризот малку се залепи до дното на тавата, бидејќи тоа придонесува за појава на карактеристичен вкус, наречен сокара. Станува збор за долниот дел од оризот, кој изгорел, па се создала крцкава кора. Секако, треба да внимавате и да не се расипе оризот. Најдобро е да користите ориз со средна големина со ситни и заоблени зрна. Таквиот ориз совршено ги апсорбира вкусовите и основата на супата, а во исто време ја задржува својата форма. Најпопуларниот вид на ориз кој се користи за паела се нарекува бомба (шпански ориз) а исто така и Каласпара, па затоа е можно да се користи и оризот арборио кој е доста распространет кај нас.
Зачини? Без шафран не функционира!
Покрај вкусот, шафранот и дава на паела значајна црвеникава боја, па при готвењето на ова јадење навистина е незаменлив, преостанатите зачини, кои често се користат за ова вкусно јадење, како мелен црвен пипер (исто така свеж во сезоната), лук и магдонос, можеби додадете други зачини и билки, во зависност од вкусот (рузмарин, мајчина душица, ловоров лист, бибер…).
Класичната паела содржи и месо и морска храна. Може да содржи неколку видови месо, на пример зајачко месо, пилешко месо, шпански колбаси chorizo, исто така може да биде целосно без месо и да се подготвува само со морска храна – со школки (најчесто школки) и ракови, ракчиња или ракчиња. Има многу варијации и рецепти за паела, па затоа ја избравме класичната, која содржи пилешко и ракчиња.
Подготовка:
Истурете ја основата за супа во тенџерето и доведете до вриење, а потоа намалете ја температурата. Течноста да престане да врие, но да остане топла.Да ги подготвиме пилешките гради кои треба да ги исцедиме и да ги исцедиме со гумички. Исечете ги на коцки, посолете ги и забиберете ги. Измијте ја пиперката, извадете ги семките и исечете ги на ленти. Излупете ги и исечкајте ги кромидот и лукот. Исплакнете ги и исцедете ги ракчињата, натопете ги нишките од шафран во две лажици топла вода и оставете ги во неа неколку минути.
Загрејте го маслото во голема тава, а потоа додадете ги парчињата месо. Пржете на средна температура околу 5 минути. Потоа се додава жалфија, па се пржи заедно со месото додека не се заглазура. Додадете лук и нишки од шафран заедно со вода. Измешајте, оставете малку да зоврие, а потоа додадете ја пиперката и варете уште неколку минути, потоа додадете го оризот и покријте сè заедно со подлогата за супа. Кога ќе заврши, намалете ја температурата и оставете да се вари непокриено околу 10 минути. Измешајте го садот неколку пати. На крајот додадете ги раковите и варете уште малку, зачинете со сол и бибер и оставете малку да се вари додека оризот целосно не се свари. Можеме да додадеме уште малку течност помеѓу, ако оцениме дека е премалку. Откако ќе се свари садот, оставете го малку да одмори, за да се спојат вкусовите подобро. Паелата ја ставаме на чинии и ја сервираме во друштво на клинови од лимон, Добра работа!
