Оризот е една од најчесто користените намирници, но експертите тврдат дека го готвиме на погрешен начин. Имено, тие веруваат дека милиони луѓе секојдневно го ризикуваат своето здравје со неправилно готвење на оризот. Едно истражување покажа дека вообичаениот метод на готвење ориз – во сад со зовриена вода додека не испари – ги изложува оние што го јадат на траги од токсичен арсен.
Имено, арсенот го контаминира оризот при одгледувањето и всушност е резултат на индустриски токсини и пестициди. Дури и малите количини на арсен лекарите ги поврзуваат со зголемен ризик од срцеви заболувања, дијабетес и рак, како и развојни проблеми.
Најопасно е за децата, предупредува Енди Мехарг, професор по биолошки науки на Универзитетот во Белфаст, пренесува 24сата. Во исто време, тој тестираше различни начини на готвење ориз.
Во првиот метод ставил една шолја ориз и две чаши вода и водата испарила при варењето – како што обично се готви оризот. На крајот открил дека овој метод остава најмногу арсен во оризот.
Во друг метод, ставил една шолја ориз и пет чаши вода и го исфрлил вишокот вода, а нивото на арсенот го преполовил.
Во третиот метод, оризот се варел така што ќе го натопите преку ноќ, ќе го исплакнете наутро додека водата не се исчисти, а потоа ќе го сварите – со што се намали количината на токсини за 80 проценти.
Истражувањето на европскиот пазар откри дека дури 58 отсто од производите од ориз содржат високо ниво на арсен, па затоа се препорачува оризот секогаш да се натопува и да се измие однапред за да се намали веројатноста за негативни здравствени ефекти.
Оваа житарка од тропските и суптропските региони на Африка и Азија е во центарот на контроверзноста со години.
Иако е основна храна за половина од човештвото, други ја прогласуваат за „измама за исхрана“, бидејќи е полна со јаглехидрати и придонесува за зголемување на телесната тежина. Но, секој е во право бидејќи зависи од тоа каков вид на ориз го консумираме.
бел ориз
Белата боја се смета за слаба во исхраната, бидејќи се добива со лупење на обвивката на зрното, поради што нејзината хранлива вредност е помала. Имено, во процесот на мелење се отстрануваат триците и микробите, што го лишува од витамин Б, железо и влакна. Иако последователно се збогатува со железо и витамини од групата Б, влакната сè уште недостасуваат.
кафеав ориз
Кафеавиот ориз е исто што и белиот ориз, но сепак е „цело зрно“, бидејќи е отстранета само надворешната мембрана што не може да се јаде, а е подобар избор на влакна, витамин Е и антиоксиданси.
Една чаша варен кафеав ориз содржи околу 3,5 грама влакна, додека истото количество бел ориз содржи помалку од 1 грам.
Истражувањата покажуваат дека дел од зрното ориз познато како субалевронски слој може да обезбеди заштита од висок крвен притисок и атеросклероза, а го има само во кафеавиот ориз.
Исто така, докажано е дека со преминувањето од бел во кафеав ориз, луѓето го намалуваат ризикот од развој на дијабетес тип 2.
Сепак, една работа треба да се има на ум – повеќето луѓе мислат дека кафеавиот ориз е синоним за целото зрно, но технички цели зрна ориз може да бидат со различни бои, во зависност од видот на зрното.
Див ориз
Оваа житарка расте на вода и има малку повеќе протеини од кафеавиот ориз. Истражувањата покажуваат дека тој има најдобар ефект врз намалувањето на нивото на холестерол. Иако кафеавиот и дивиот ориз се секако подобар избор од белиот, нутриционистите предупредуваат дека е подобро да не се купуваат нивните мешавини, бидејќи обично содржат високо ниво на сол.
Според димензиите, оризот обично се дели во три групи. Сепак, големината на зрното нема влијание врз хранливата вредност.
Долго зрно ориз – 3-5 пати подолг отколку што е широк. При готвењето не се лепи и создава лабава структура, па затоа е погоден за салати и пржени јадења со ориз.
Ориз со средно долго зрно – тие се околу двапати подолги отколку што се широки и содржат еднакви количини на амилоза и амилопектин. По готвењето, зрната се уште се повеќе склони кон лепење.
Ориз со кратко зрно – има повеќе амилопектин, така што зрната се буци, тркалезни и лепливи. Таквиот ориз е идеален за рижото, суши и десерти на база на ориз.
