Вообичаен мит за исхрана е дека готвењето го уништува најголемиот дел од витаминот Ц или дека сок од лимон не треба да се додава во топол чај. Дали е ова навистина само мит?
Да, ова е само мит, бидејќи при нормални процеси на готвење се зачувува многу витамин Ц, велат од Институтот за исхрана, каде летово се осврнуваат на митовите и куриозитетите поврзани со исхраната. Но, постојат големи разлики во загубите на витамин Ц, кои зависат од видот на храната и процесот на загревање, додаваат тие.
Витамин Ц или аскорбинска киселина е витамин растворлив во вода кој игра важна антиоксидантна улога кај луѓето и учествува во многу биолошки процеси. Меѓу другото, учествува во функционирањето на имунолошкиот систем и формирањето на колаген. Препорачаната дневна доза на витамин Ц за возрасен е 80 mg, што лесно се постигнува со нормална, разновидна и урамнотежена исхрана, а додатоците во исхраната не се неопходни. Вишокот на витамин Ц се излачува во урината. Најбогатите извори на витамин Ц не се лимоните и другите агруми – тие можат да содржат многу повеќе, на пр. пиперка или бобинки. Важен извор на витамин Ц во исхраната на Словенците е и компирот, кој може да се искористи за консумирање до 20% од препорачаната дневна доза на витамин Ц.
Загубите се поголеми при готвење во врела вода, а најголеми при складирање
Според Институтот, просечната вредност на загубата при подготовка на јадење е околу 30 отсто, но треба да се напомене дека на вистинската загуба влијае и видот на храната и процесот на загревање.
Генерално, помалку витамин Ц се губи кога се загрева во микробранова печка или на пареа отколку кога се готви во врела вода. Проф. д-р. Игор Правст од Институтот за исхрана вели: „Истражувањата покажаа дека, на пример, кога се готви брокула на пареа или микробранови, речиси и да нема загуба на витамин Ц, при бланширање се губи околу една четвртина, а кога се готви во врела вода. , речиси половина. Истото е и со компирот, каде што дури и готвењето на пареа или микробранови уништува околу 20 проценти од витаминот Ц. Најдобар совет е да се користи минималната количина на вода при готвењето и да се задржи времето за готвење што е можно пократко“. Најголеми загуби на витамин Ц се случуваат при складирање на храната, особено кога се изложени на воздух. Во такви услови, целиот витамин Ц постепено се распаѓа.
Дали ако исцедиме лимон во топол чај, го уништува витаминот Ц?
Тоа не е точно, велат од Институтот. Додавањето сок од лимон во зовриениот чај ќе го зачува најголемиот дел од витаминот Ц. Меѓутоа, доколку таквиот чај се флашира и се чува долго време, целиот витамин постепено ќе се распадне.
Како се чува витаминот Ц во пијалоците?
Спакуваните безалкохолни пијалоци имаат релативно долг рок на траење, при што постепено се намалува количината на витамин Ц.
асс. д-р. Анита Кушар од Институтот за исхрана вели: „Законодавството пропишува дека количината на деклариран витамин Ц за целиот рок на траење на производот мора да биде конзистентна со количината наведена на етикетата. Затоа, производителите можат да додадат двојно повеќе витамин Ц во пијалоците отколку што е наведено на етикетата меѓу нутритивните информации“. Стабилноста на витамините во производите е под влијание на голем број различни фактори, вклучувајќи ја температурата на складирање, материјалот за пакување и изложеноста на сончева светлина. Особено во случај на неправилно складирани производи, може да се случи дури и пред да истече рокот на траење, тие да содржат значително помалку витамин Ц отколку што е наведено на пакувањето.
