Во последно време сите зборуваат за нетолеранција на глутен, пa безглутенската храна стана синоним за здрава храна и глутенот го исфрлаат од исхраната дури и оние кои немаат никаков проблeм со него. Станувазбор за важна прехранбена состојка чие избегнување кај здравите луѓе може да доведе до дебелеење и развој на дијабетес тип 2.
Дали има некоја друга состојка во прехранбените производи (освен можеби мастите и јаглехидратите) која е озлогласена како глутенот? Не бомбардираат со натписи на пакувањето на производите: „без глутен“, „тестенини и леб без глутен“…
Но, дали глутенот навистина е толку штетен за нашето здравје како што тврдат споменатите натписи и бројните написи на Интернет и во дневниот печат?
Глутенот е протеин кој се наоѓа во житарките како пченица, ‘рж или јачмен и во храната направена од нив – во тестенини, леб, житарки или печени слатки.
Кај луѓето заболени од целијакија, глутенот навистина предизвикува многу непријатни последици. Оваа болест ја напаѓа слузницата на тенкото црево, што ја отежнува апсорпцијата на храната, па дури и најмалиот внес на глутен може да биде опасен за овие пациенти. Некои проценки велат дека денес секој стоти жител на Европа боледува од целијакија. Но, глутенот треба да го избегнуваат и сите кои имаат т.н. нетолеранција на протеини – чувствителност на глутен која има слични симптоми како целијакијата, но не е толку тешка и не го оштетува тенкото црево.
Сепак, вреди да се прашаме каков ефект има глутенот врз оние кои се целосно здрави и не страдаат од дигестивни нарушувања. Две нови научни студии фрлаат поинаква светлина за глутенот и неговото влијание врз здравјето.
Прочитајте повеќе на порталот „Арт кујна“.
Фото: Unsplash
