Кога јајцата се варат, жолчката понекогаш добива зеленкаста боја. Што е причината?
Ако некогаш сте вареле јајца премногу долго, можеби сте забележале дека жолчката почнала да добива зеленикава боја околу рабовите. Иако можеби не биле привлечни по изглед, тие се сосема безбедни за јадење, пишува American Reader’s Digest.
Како што изјави за Reader’s Digest д-р. Dawn M. Bohn, професор на Катедрата за наука за храна и исхрана на Универзитетот во Илиноис, вели дека причината за зеленикавата нијанса на жолчките е едноставна. Тие стануваат обоени ако јајцата ги готвите премногу агресивно, односно предолго или на превисока температура. Во тоа време, сулфурот и железото реагираат во жолчката, а добиениот производ е зеленикав железен сулфид, објасни таа.
Предметната хемиска реакција, која исто така се нарекува денатурација, не е ограничена само на варени јајца. Истото може да се случи и при подготовка на матени јајца или омлет.
Бојата на жолчката зависи од тоа што јадела кокошката, па затоа е безбедно да се јаде жолчката насекаде од бледо до светло жолта или дури и портокалова. Ако јајцето е малку недоволно сварено, жолчката ќе биде повеќе портокалова, а текстурата малку полесна.
Подобро преварено отколку недоволно
Но, како што увери професорот, зеленикавата жолчка може да биде непријатна за гледање и да има малку сува, варлива текстура, но не е опасна за јадење и не треба да се фрла во канта.
На пример, соединението од железо сулфид кое и дава зелена боја на жолчката од јајцето е главната состојка во додатоците на железо во исхраната. д-р. Стефани Смит од Универзитетот во Вашингтон за нутриционистички науки дури објасни дека е побезбедно да се јаде премногу од недоволно варени јајца, бидејќи вторите може да содржат опасни бактерии како салмонела.
Покрај правилното термичка обработка на јајцата, тие мора да се чуваат и во фрижидер и никогаш да не се мијат под вода. Ако не знаете дали јајцето се уште се јаде или можеби е премногу старо, можете да го искористите овој трик.
Како да готвите совршени јајца?
Тврдо варените јајца најдобро се подготвуваат за никогаш да не зоврие водата во која се варат.
Ставете ги јајцата во сад или сад и додадете вода. Јајцата мора да бидат покриени со него. Потоа ставете на средна до висока топлина.
Кога водата ќе зоврие, исклучете ја топлината и покријте ја тавата. Потоа оставете ги покриените јајца да седат во топла вода: јајцата со средна големина треба да одморат 12 минути, екстра големите јајца треба да одморат 18 минути. Потоа извадете ги јајцата од садот и брзо изладете ги, на пример ставајќи ги во сад со ледена вода, пишуваат на Reader’s Digest.
