Научниците користеле специјално модифицирано брашно за да создадат леб што ги одржува луѓето подолго сити и го намалува нивото на гликоза во крвта, потенцијално нудејќи поздрава алтернатива што го намалува ризикот од дебелина и дијабетес.
Новото брашно се базира на мешунки, кои вклучуваат наут, леќа и грав. Веќе е познато дека помагаат во одржувањето на здрава телесна тежина и го намалуваат ризикот од срцеви заболувања, а придобивките во голема мера зависат од растителниот материјал кој го задржува својот интегритет. Во однос на производството на обично пченично брашно, се верува дека предностите на овој вид лежат во процесот на мелење.
„Во време кога сите сме охрабрени да го зголемиме внесот на влакна, оваа студија ја нагласува важноста на целата форма на влакна бидејќи го забавува варењето на скробот, го подобрува нивото на гликоза во крвта и ги симулира хормоните на ситост кои ни помагаат да се чувствуваме сити. “, вели биохемичарот Питер Елис од Кралскиот колеџ во Лондон, Велика Британија.
По производството на брашното и печењето на лебот, научниците го тестирале на 20 здрави лица на кои им биле послужени примероци од бел леб со 0 отсто, 30 отсто и 60 отсто брашно од наут. За вкус се додава џем без додаден шеќер.
Според нивните извештаи, учесниците кои консумирале леб збогатен со наут се чувствувале посити. Анализата на крвта покажа дека ова е резултат на зголемено ослободување на хормони кои промовираат ситост.
Намалување на гликозата во крвта
Забележано е и намалување на гликозата во крвта: 30 проценти брашно од наут го намали нивото на гликоза во крвта до 40 проценти. Тоа е затоа што на скробот му треба подолго време за да се разложи во телото, велат научниците.
„Бевме импресионирани од резултатите што ги видовме кај здрави индивидуи, а сега би сакале да видиме како нашиот леб од наут брашно може да помогне во управувањето со телесната тежина или дијабетесот во поголемите интервентни испитувања во исхраната кај луѓе кои страдаат од овие состојби“, вели доктор Балаж Бајка од Кралскиот колеџ во Лондон.
Во студијата, истражувачите забележуваат дека може да биде тешко да се натераат луѓето да ги променат нивните навики во исхраната за да се спречат и да се решат потенцијалните проблеми како што се дебелината и дијабетесот – поради што таквиот напредок се толку ветувачки.
Зошто да не се користи подобро?
Основната храна како лебот може да се планира да биде подобра за нас, без да бара вистински напор од наша страна. Генерално, се покажа дека јадењето храна за која е потребна помала обработка води до подолг, поздрав живот, пишува Science Alert.
Ова е прва студија од ваков вид која покажува како користењето брашно од мешунки во леб може да има корисни ефекти. Сепак, има уште многу работа да се направи – истиот пристап потенцијално може да се користи и со други видови храна.
„Долго време знаеме дека структурата на храната може да има големо влијание врз нејзината хранлива вредност“, вели бионаучникот Катрина Едвардс од Институтот Квадрам во Велика Британија. „Оваа студија е ветувачки пример за тоа како новите структури на состојки може успешно да се користат за подобрување на метаболичките ефекти и ефектите на ситост на секојдневните прехранбени производи.
„Се надеваме дека нашите наоди ќе го привлечат интересот на производителите на храна кои сакаат да ги подобрат здравствените карактеристики на нивните производи.
Истражувањето е објавено во американскиот весник за клиничка исхрана.
