Честопати се прашуваме кое масло е најсоодветно за употреба во кујната кога станува збор за пржење, начин на готвење кој не е претерано здрав, но е вкусен.
Одговорот доаѓа директно од науката и не остава простор за сомнеж: најдобро масло за пржење, спротивно на клишеата, е маслиновото масло, пренесува Нови лист.
Всушност, маслиновото масло е растителна маст со многу висока точка на чад (околу 240 степени) што е добро за лесно и тешко пржење.
Истражувањето објавено во Journal of Agricultural and Food Chemistry, научно списание на Американското хемиско друштво, помогна да се расчисти секој сомнеж, давајќи ни го конечниот одговор.
Истражувањето под наслов „Следење на карактеристиките на квалитетот и стабилноста, како и составот на масните киселини на рафинираните маслинки и масла од семки при повеќекратно пржење во тава и длабоко пржење“ го анализирало однесувањето на различните масла и забележало дека маслиновото масло е најдобро за овој тип на готвење.
Причината е многу едноставна: маслиновото масло подобро ги издржува високите температури кои се постигнуваат при пржењето, што овозможува поздрава подготовка на храната.
Научниците објаснија дека различните масла, кои имаат повеќе хемиски и хранливи својства, реагираат на различни начини кога се загреваат и понекогаш тоа може да доведе до формирање на нови врски кои се штетни за здравјето на луѓето.
Потоа, новите врски добиени со загревање на маслото се во состојба драстично да ја намалат хранливата вредност на храната.
Целта на спроведеното истражување беше да се открие кое масло успеало да ги задржи своите својства речиси недопрени дури и на високи температури и по повеќекратна употреба.
Беа тестирани четири различни масла:
– маслиново масло
– масло од пченка
– масло од соја
– сончогледово масло
Сите тие беа загреани на многу високи температури (160-180 степени) и беа повторно употребени десетина пати.
Овој тест покажа дека единственото масло што може да одржи висок квалитет дури и под овие услови е маслиновото масло, кое покажа поголема стабилност и отпорност на топлина и оксидативно влошување.
Другите масла имаа полоши резултати, особено сончогледот, кој се покажа дека е најнесоодветен за пржење.
