Истражувачите од Универзитетот во Лидс се интересирале како процесот на топење на чоколадото во устата се одвива на молекуларно ниво. Затоа, тие развија вештачки јазик кој ја имитира текстурата, распоредот на површината и механичките својства на човечкиот јазик. Резултатите од мерењата покажаа што предизвикува вкусна сензација во устата при топење на чоколадото.
„Сакавме да разбереме кој е главниот фактор што предизвикува непречено чувство при топење на чоколадото“, објасни истражувачот Сиаваш Солтанахмади за американското популарно научно списание Scientific American. Тој и неговиот колега ставиле парче чоколадо на биомиметичкиот јазик и извршиле мерења на топење. Врз основа на мерењата, тие го поделија процесот на консумација на чоколадата во три фази: цврста, стопена и емулзија, пренесува и магазинот.
Значи, што предизвикува вкусно чувство во устата?
Научниците открија дека пријатното чувство на чоколадо во устата зависи од ослободувањето на масното слој што го покрива јазикот. Солтанахмади објаснува: „Поважно од тоа колку маснотии има во чоколадото е местото каде што е“.
Scientific American верува дека ова откритие претставува нов правец за слаткарите во подготовката на десерти. Со внесување на поголемо количество маснотии во горните слоеви на чоколадните десерти и намалување на маснотиите внатре, тие би можеле да подготват поздрав десерт кој исто така ќе се стопи во устата.
