Многу луѓе земаат здраво за готово дека пакуваното пилешко треба да се измие пред да се готви. Сепак, според научните наоди, тие можат да направат повеќе штета отколку корист.
Кога отворате пакувано пилешко месо, тоа обично не е многу привлечно, бидејќи често гледате лигава и леплива материја на него. Само поради оваа причина, искушението да го измиете е обично големо.
Сепак, експертите силно советуваат против ова. Може да биде дури и опасно, пишува порталот IFL Science.
Знаеме дека пилешкото месо може да биде домаќин на опасни бактерии како салмонела и кампилобактерија, кои се меѓу најчестите причини за труење со храна. Сепак, пилешкото месо заразено со овие бактерии е опасно само ако се јаде сирово или недоволно варено.
Доволно вареното пилешко месо е за јадење и безопасно, дури и ако пилешкото не се измие пред подготовката. Бактериите кои остануваат на површината на месото се уништуваат при готвењето.
Дури и на страниците на Националниот институт за јавно здравје (NIJZ), не се препорачува испирање на пилешкото месо пред подготовка. „Не се препорачува миење на сирова живина пред употреба. Иако може да ја намали контаминацијата на површината на месото, поради формирање на воден аеросол со миење, би предизвикало ширење на микроорганизми на кујнските површини, опремата и додатоците“, пишува на нивната веб-страница.
Не треба да го миете пилешкото, но треба добро да ги миете рацете
Миењето на пилешкото пред да се готви е толку распространето и потенцијално опасно кулинарско однесување што дури и научниците се справиле со него.
Во студијата спроведена од Универзитетот во Северна Каролина, учесниците имале задача да направат салата од пилешко. Ова месо, сепак, било заразено со безопасен вид на бактерија E. coli.
Одлуката дали да се измие пилешкото пред подготовката беше оставено на учесниците. Околу една третина го изми месото. Најчеста причина беше наведена да се вади крв или слуз или дека тоа го прават затоа што и членовите на нивното семејство го мијат пилешкото.
Кога научниците земале брисеви по подготовката на храната во кујната за тестирање, откриле дека површината на кујната е загадена со бактерии и кај оние кои го измиле месото и кај оние кои не го измиле месото. Но, не со сите. Додека ги разработувале деталите, научниците сфатиле дека клучен фактор за ширење на бактеријата е дали доброволците добро ги миеле рацете, особено откако го допирале месото. Волонтерите со добро измиени раце ја шират бактеријата на помала површина од оние кои не ја ширеле, без разлика дали го миеле месото.
Како правилно да се загрее пилешкото месо?
За превенција од цревни инфекции кај живината најважна е соодветната термичка обработка на месото (варење, динстање, печење, печење), пишува на страниците на НИЈЗ.
Температурата во средината на месото, која може да се мери со термометри, е важна за да се утврди дали месото е доволно термички обработено. Повеќето штетни микроорганизми (бактерии) се уништуваат на температура над 70 степени за неколку минути.
Подолу објавуваме и табела која ги прикажува минималните основни температури за одредени видови пилешко месо при готвење.
Термометрите мора да се чистат пред секоја употреба и помеѓу поединечните мерења во чиста вода со додавање на средство за чистење, добро да се исплакнат, а може да се дезинфицираат и со марамче со алкохол. Термометарот исто така треба да се исчисти и дезинфицира по употребата пред да се складира.
Најправилни и најсигурни се мерењата на температурата на средината во најдебелиот дел. Не се препорачува мерење на температурата веднаш до коската. При мерењето, мора да се почека додека термометарот не се стабилизира или смири за да може да се прочита конечната вредност на температурата.
