Црниот лук е едноставно нормален лук кој е ферментиран за да му ја даде својата карактеристична црна боја и вкус.
Реакцијата на Maillard и карамелизирањето што се случува за време на ферментацијата предизвикуваат промена во составот и вкусот на лукот.
Додека некои луѓе можеби го претпочитаат поблагиот и посладок вкус на црниот лук од свежиот лук, важно е да се запамети дека има малку научни докази за поддршка на тврдењата за неверојатни или чудесни здравствени придобивки, пренесува timesofindia.com.
И покрај ова, црниот лук сè уште има одредена хранлива вредност, а некои од молекулите создадени за време на процесот на ферментација може да бидат корисни за здравјето.
Еве некои од карактеристиките на црниот лук кои често се споменуваат:
1) Го подобрува имунитетот
Меѓу неколкуте супстанции кои се наоѓаат во црниот лук кои имаат антиоксидантни својства е С-алил цистеин (SAC). Помагајќи му на телото да се бори против слободните радикали, антиоксидансите можат да го намалат оксидативниот стрес. Добро е познато дека лукот, особено црниот лук, има својства кои го поддржуваат имунолошкиот систем. Свежиот лук содржи хемикалија наречена алицин, која може да помогне во модулирањето на имунолошкиот систем.
2) Антивоспалително дејство
Црниот лук содржи одредени хемикалии кои може да имаат антиинфламаторни својства. Намалувањето на воспалението е критично за одржување на целокупното здравје бидејќи е поврзано со бројни медицински нарушувања.
3) Го одржува срцето здраво
Според некои истражувања, соединенијата во црниот лук може да имаат корист за кардиоваскуларното здравје. Особено, проучена е способноста на SAC да го подобри здравјето на срцето преку промовирање на здрави нивоа на холестерол.
4) Содржи антиканцерогени агенси
Предклиничките истражувања покажуваат дека екстрактите од црн лук можат да бидат антиканцерогени. Потребни се повеќе истражувања за целосно разбирање на механиката и нивната употреба кај луѓето.
Како да го користите црниот лук во исхраната?
Црниот лук има зачинет и сладок вкус. Меѓу другото, може да се користи и за подобрување на вкусот на маринадите, преливите и сосовите. Додадете црн лук на рецептите кои бараат свеж лук за да им даде уникатен вкус. Добро ги надополнува и солените и слатките вкусови. Црниот лук е мек за џвакање и лесно се шири или дроби. Намачкајте го на тост или крекери или додадете го во сосови и намази.
