Дали кристализираниот мед е безбеден за јадење – и дали навистина се расипува?
Медот се смета за еден од најздравите засладувачи. Но, ако вашата тегла со мед добила зрнеста, кристализирана текстура, можеби се прашувате дали вашиот мед се расипал.
Дали навистина медот може да се расипе?
Краток одговор: Медот не истекува и не се расипува.
„Медот бил пронајден во египетските гробници и бил добар илјадници години подоцна“, вели Ен Мари Фовел, програмски директор на Американското здружение на производители на мед. Можете да му се заблагодарите на хемискиот состав на медот – кој има изненадувачки ниска содржина на вода и висока pH вредност. Ова го прави многу тешко (ако не и невозможно) бактериите и другите микроби да растат во него, вели Фавел.
Всушност, единственото нешто што потенцијално може да ја промени безбедноста на медот е ако му додадете вода. „Не ставајте вода во теглата со мед, бидејќи тоа може да предизвика ферментација“, вели Фовел и додава дека вака се прави медовината. Ферментираниот мед ќе мириса на леб, алкохол, пишува Real Simple.
Покрај кристализацијата, со текот на времето може да се појават и други промени во конзистентноста или бојата на вашиот мед. Може да се затемни или да стане облачно и густо. Но, тие видови на промени не значат дека вашиот мед се влошил – па затоа е сè уште совршено безбеден за јадење и уживање.
Зошто медот кристализира?
„Слично на одгледувањето кристали од шеќер во раствор од шеќерна вода, кристализацијата е природен процес за медот“, вели Фовел. Медот е презаситен раствор, што значи дека има вишок на молекули на шеќер во споредба со содржината на вода. Ова значи дека не е потребно многу да се наведне вагата кон тие молекули на шеќер за да почне да се собира.
Некои видови мед може да се кристализираат побрзо од другите, во зависност од количината на гликоза или фруктоза што ја содржат.
Дали можете да спречите кристализирање на медот?
На крајот, целиот мед ќе се кристализира бидејќи тоа е природниот процес низ кој поминува. Но, постојат работи што можете да ги направите за да го забавите процесот.
Температурата на складирање е голем фактор. „Брзината на кристализација изгледа како крива на ѕвонче помеѓу ниски и високи температури“, вели Фавел. „Значи, чувањето на медот на високи или ниски температури или на места каде што има температурни флуктуации може да ја забрза кристализацијата на медот.
Најдобро е медот да се чува на собна температура и да се избегнуваат претерано влажни услови.
Како можете да го „поправите“ кристализираниот мед?
Всушност, нема ништо лошо во кристализираниот мед – а всушност, во Европа, медот обично се продава во таа погуста, кристализирана форма, вели Фавел. Ова го прави многу помалку неуреден за користење, бидејќи е помала веројатноста да ви капе или истече од вашиот тост или лажица.
Ако вашиот мед се кристализира и сакате да го вратите во помазна, течна текстура за одреден рецепт, едноставно земете ја количината што планирате да ја користите и ставете ја во стаклен или друг сад отпорен на топлина и ставете го садот во топла (не врела!) вода, советува Фавел. Ако ставите суров мед во врела вода, тој ќе ги уништи здравите ензими во медот.
Оставете го кристализираниот мед да отстои во топла водена бања додека не ја постигне саканата конзистентност.
