Ако често купувате замрзната храна, или затоа што е полесно за подготовка или затоа што ви здосади да ја фрлате свежата храна, не сте сами.
Но, пред да ги разгледате стаклените полици исполнети со сè, од зеленчук и готови оброци до сладолед и пити, можеби ќе сакате да прочитате што имаат да кажат искусни готвачи.
Иако одговорите на прашањето која храна не треба да се купува замрзната се различни, тие се согласуваат за одредени работи.
Билки
Готвачот Дана Бујалски сака да користи билки за да ги заживее оброците што ги подготвува за себе и за своите клиенти. Сепак, таа не би се осмелила да купи замрзнати билки.
„Мислам дека билките секогаш ги истакнуваат вашите јадења, особено кога се свежи. „Јас дури и не сакам премногу сушени билки“, рече таа.
Таа додаде дека „замрзнатите билки изгледаат како да се исечени на коцки, а потоа замрзнати“.
„Ако не сакате да трошите пари на свежи билки, обидете се да ги одгледувате дома за да ги имате при рака кога ви требаат“, предложи Бујалски.
Леб
Иако производите од замрзнато тесто што можете да ги печете дома се добри за вас, Бујалски вели дека избегнува замрзнат готов леб бидејќи не содржи хранливи материи.
„Конзистентноста се менува кога лебот е замрзнат“, рече таа.
Ако не сакате да се задоволите со замрзнатиот леб од продавница, размислете да направите свој леб дома за да ги добиете потребните јаглехидрати.
Јагоди
Ако имате рецепт кој бара јагоди, а не е сезона на јагоди, не ги купувајте замрзнати, препорачува готвачката Сузан Ирби.
„Јагодите, поради нивната порозна природа, стануваат презаситени со вода и буквално се распаѓаат кога ќе се замрзнат“, рече Ирби, додавајќи дека „не препорачува користење замрзнати јагоди, дури и во смути. Истото важи и за рецептите за колачи со јагоди“.
Секогаш е добра идеја да се купи овошје кога е во сезона, вклучително и јагоди. Но, ако сè уште ги сакате или веќе имате замрзнати јагоди, размислете да направите компот од нив.
„Компотите може да се користат за палачинки или за десерти“, вели Сара Гундерсон, од школата за кулинарски уметности Огист Ескофиер.
Плескавици
Замрзнатите, готови хамбургери можат да бидат примамливи бидејќи лесно се добиваат, но треба да одолеете на тоа искушение, вели готвачот Адријан В. Коркил од Џорџтаун, Тексас.
„Во продавницата секогаш можете да купите свежо мелено месо. Вкусот е многу подобар од замрзнатиот. „Едноставно додадете ги вашите зачини и уживајте“, рече Коркил.
Одреден тест
Земете, на пример, крепи. Кога се пече, тие развиваат „воздушна, крцкава кора“, објасни Гундерсон.
„Замрзнатите крепи никогаш не можат да бидат толку добри како свежи“, додаде таа.
Брокула
Ирби смета дека замрзнатата брокула е кашеста кога се готви. Освен тоа, кога купувате замрзната брокула, попроблематичен е односот помеѓу стеблата и цветовите во кесичката.
Стеблата се гумени и неквалитетни“, вели Ирби.
Шефот Џесика Рандава отиде понатаму велејќи дека брокулата е нежен зеленчук кој не се држи добро кога е замрзнат. Таа забележува дека овие зеленчуци губат многу вкус кога се замрзнат.
Што е уште полошо, чувствителните зеленчуци како брокулата имаат тенденција да ги губат своите хранливи материи кога ќе се замрзнат, вели готвачот Ерик Сорносо, пренесува N1 Загреб.
„Смрзнувањето може да формира ледени кристали и да ги разложи растителните клетки. Ова може да ја намали активноста на водата и да промовира губење на хранливи материи“, рече Сорносо, додавајќи дека „кога го консумирате овој замрзнат зеленчук, не ја добивате хранливата вредност“.
