Медитеранската исхрана добива сериозна конкуренција – нордиската кујна и блоговите за храна неодамна ја промовираат како потенцијално поздрава алтернатива, но експертите прво би сакале да видат повеќе истражувања.
Досега луѓето се вртеа кон Скандинавија во потрага по трендови во модата или опремувањето на домот, а во последните години тоа го правеа и во однос на храната, пишува германската новинска агенција dpa.
Новата нордиска кујна е „ин“, велат блоговите за храна. Но, што точно е таа? И дали е толку корисна за здравјето и долговечноста како медитеранската исхрана, која нашироко се смета за златен стандард?
Кулинарското движење „Нова нордиска кујна“ беше лансирано во Копенхаген во 2004 година со декларацијата од 10 точки за нордиската исхрана, развиена и потпишана од 12 нордиски готвачи, чии принципи може да се сумираат како регионална култура на храна заснована на чистота, сезонска важност, етика. , здравје, одржливост и квалитет.
„Како нордиски готвачи, веруваме дека е дојдено време да се создаде нова нордиска кујна, која со добрите вкусови и посебен карактер може да се спореди со стандардите на најголемите кујни во светот“, се наведува во прогласот.
Неколку години подоцна, Нордискиот совет на министри, меѓувладина агенција на Финска, Данска, Шведска, Исланд и Норвешка, започна нова програма за нордиска храна за да ја поддржи декларацијата и да промовира локална, регионална и национална храна.
Во 2017 година, Нордиската лабораторија за политики за храна беше основана за да помогне во решавањето на проблемите со храната идентификувани како предизвици во Агендата на Обединетите нации за 2030 година за цели за одржлив развој.
„Фокусот е на растителна и непреработена храна пронајдена во северните европски земји“, вели Каролин Грот, експерт во одделот за храна и исхрана на Центарот за советување потрошувачи во Хамбург, Германија.
Типична нордиска храна
Типична нордиска исхрана вклучува цели зрна, главно ‘рж, јачмен и овес. Зеленчукот од корен, како што се цвекло и морков, исто така игра важна улога, заедно со пивото и регионалните овошја како што се јаболката и крушите.
„Јаткастите плодови, печурките и мешунките се исто така дел од исхраната“, вели Грот.
Оваа растителна храна е дополнета со масни риби како лосос и скуша и млечни производи со малку маснотии.
Маслата во нордиската исхрана се главно од семе од репка, сончоглед и ленено семе.
Според Грот, месото ретко се наоѓа на менито – обично само еднаш неделно.
„Нема голема разлика во споредба со типичната медитеранска исхрана“, вели таа, „бидејќи основата на двете диети е слична“.
Медитеранска исхрана
Медитеранската исхрана исто така се заснова на храна од растителна основа.
Покрај зеленчукот, се базира на овошје, јаткасти плодови, семки и мешунки, заедно со житарици, риба и маслиново масло.
Како и во нордиската исхрана, месото и млечните производи се консумираат само повремено.
Оваа храна го снабдува телото со многу витамини, минерали, диетални влакна и секундарни растителни метаболити. Покрај тоа, има изобилство на здрави масни киселини преку рибите и растителните масла.
„Во двете диети се јаде малку месо, што е позитивно од здравствена гледна точка“, вели Грот.
Недостасуваат докази
д-р. Георг Вехслер, претседател на Здружението на германски лекари за нутриционистичка медицина (БДЕМ), сè уште не е подготвен да ја стави нордиската исхрана на исто ниво со медитеранската исхрана.
„Не можам силно да ја поддржам нордиската исхрана“, вели тој, „бидејќи недостигаат цврсти докази“.
Поточно, Скандинавците не живеат подолго или значително подолго од јужноевропејците.
„Очекуваниот животен век во северна и јужна Европа е речиси идентичен – околу 85 години“, вели тој.
„Плус или минус една година е сосема неважно.
Слични се и стапките на смртност низ Европската унија.
Според Векслер, тие повеќе зависат од квалитетот на здравствената заштита отколку од исхраната. Затоа, префрлањето на нордиска исхрана со надеж за продолжување на животот нема смисла.
Освен тоа, вели тој, не му дава на телото сè што му е потребно, бидејќи „има релативно малку витамини и диетални влакна, но има многу маснотии“. Норвежаните не јадат многу портокали или зелена салата – тие не растат таму“.
А изворите на влакна, на пример темниот леб, се малку, вели тој.
Позитивната страна е изобилството на омега-3 масни киселини, особено од масните риби. „И има малку месо“, додава тој.
Која е поздрава?
Значи, каде е најздравата исхрана – на север, на југ или на друго место? А која е најздравата исхрана од сите?
Ниту една научна препорака за исхрана не бара елиминација на традиционалните јадења кои се дел од културата на регионот, како што е печеното свинско месо во Баварија, вели Векслер.
„Важна е само количината“, забележува тој. „Секое печено свинско месо е здраво сè додека не јадете огромни порции секој ден“.
Векслер претпочита план на исхрана кој не е конкретно нордиски или медитерански, туку европски.
„Здравата исхрана се заснова на основни научни принципи кои можат да се следат во Хелсинки, како и во Рим“, вели тој.
Оптималната исхрана е малку сол, како и ограничување на животинските протеини и масти, вели Векслер.
Шеќерите и холестеролот треба да се консумираат умерено. Наместо тоа, треба да јадете многу зеленчук, зеленчук за салата, влакна и омега-3 масни киселини, на пр. две порции риба неделно.
„Многу поважно од диетата е енергетскиот биланс“, вели Векслер. „Храната конзумирана во прекумерни количини е штетна.
Прекумерната потрошувачка на сол и маснотии, на пример, го зголемува ризикот од срцев удар и мозочен удар, меѓу другите медицински состојби.
Кога станува збор за животниот век, тој е убеден дека „имаме простор за подобрување“.
