Кога купувате тестенини во супермаркет, особено внимавате на форматот, брендот, цената, но заборавате на еден важен фактор – набљудување на бојата, детаљ кој може да ви даде некои корисни показатели.
Ова е речиси секогаш можно, всушност само неколку марки имаат целосно затворени и непроѕирни пакувања тестенини, од кои затоа е тешко да се види бојата додека не дојде време да се отвори пакувањето.
Но, какви корисни показатели може да ви даде бојата на тестенините? д-р. Пјер Луиџи Роси, доктор и специјалист по нутриционистички науки, го објасни ова во интересна објава на Фејсбук.
Првото нешто што е важно да се знае е дека бојата на тестенините се менува во зависност од технологијата на производство и содржината на глутен. Како што објаснува д-р Роси:
„Колку е пожолта, толку повеќе глутен содржи. Поголема количина на глутен гарантира добро тесто. Односно, избравме житарки за да добиеме брашно посоодветно за прехранбената индустрија, заборавајќи на човечките црева, кои не секогаш се погодни за овие брашна“.
Накратко, ако премногу глутен од една страна им помага на производителите да направат тестенини, од друга страна тоа може да биде премногу тешко за вашиот гастроинтестинален систем.
д-р. Роси открива едноставен трик кој може да ви помогне да разберете колку глутен содржат купените тестенини за време на готвењето:
„Ако водата остане чиста за време на варењето на жолтите тестенини, тоа значи дека скробот е задржан поради високата содржина на глутен во храната. Чистата вода за готвење тестенини значи дека тестенините имаат висока содржина на глутен.
Свежите тестенини, сушени на ниска температура, со мала содржина на глутен, испуштаат скроб кога се варат во вода, а водата за готвење побелува поради скробот што се ослободува од тестенините. Домашните свежи тестенини создаваат бела вода за готвење. Тоа се поздрави тестенини“, пренесува Нови лист.
