За повеќето луѓе, познатиот француски деликатес „паштеата“ е недостапен поради неговата цена. Последните околности укажуваат дека нема да можат да го консумираат ниту оние кои можат да си го дозволат.
Фоа гра (foa gra), на француски, специјалитет направен од замастен црн дроб од патка или гуска. За нас – подебел црн дроб. Здружение на луксуз, рамо до рамо со кавијар, јастози, ракчиња и остриги. И тогаш мора некаде да има шампањ.
Зазема посебно место во француската кујна, а се должи на путерниот, нежен вкус, кој е сосема различен од сите други варијации на слична тема. Францускиот закон вели дека „фоа гра“ припаѓа на заштитеното културно и гастрономско наследство на земјата.
Според истиот закон, овој специјалитет официјално е дефиниран како џигер на патка или гуска што се здебелува со цевче, односно со присилно хранење. Цената што ја плаќаат животните при создавањето на деликатеси за многумина е превисока, па затоа ја избегнуваат поради бунт.
Затоа се произведува во Шпанија и во некои други земји преку природно хранење на животни, пред се благодарение на активистите за нивните права, кои успеаја да се изборат за забрана на гореспоменатите методи.
Патките се принудени да се хранат два пати на ден речиси 13 дена, а гуските три пати на ден околу 17 дена.
Оваа техника има своја традиција, која се чини дека датира од самата вечност, поточно 2500 години пред Христа, кога старите Египќани почнале да одгледуваат птици за храна и целеле да ги гојат.
Денес, Франција е убедливо најголем производител и потрошувач, иако има производители и пазари ширум светот, особено во другите европски земји, САД и Кина. На пример, во 2014 година, целата ЕУ произведе приближно 25.000 тони – 23.000 тони од патки и 2.000 од гуски, од кои уделот на Франција беше 72%.
Во Франција, паштетата постои во различни форми, подредени по цена. Се продава целосно или се служи во форма на мус, парфе или паштета, а често е придружен со стек како прилог. Официјалната класификација е:
паштета од целина, цела, направена од еден или два цели лобуси црн дроб, варена, полуварена или жива, паштета од паштета, составена од парчиња блок де паштета, целосно сварен, обликуван блок составен од 98% или повеќе од црн дроб.
Овој кулинарски скапоцен камен, подеднакво вкусен и контроверзен, е главна компонента на врвните ресторани низ целата земја. Беше попрецизно, бидејќи брзо исчезнува од менито за време на невидената криза, поради што некои производители почнаа да размислуваат да ги намалат порциите, кои за многумина веќе беа премали, а прескапи.
Епидемија
Во срцето на проблемот е епидемијата на птичји грип која со месеци се шири во Франција и Европа, која во голема мера ја уништува живинарската индустрија во земјата, но сега се заканува на еден од бастионите на гастрономијата: рестораните со ѕвезди на Мишелин.
Во еден таков, „Ле 1862“, со една ѕвезда во буколичната југозападна Франција, паштетата официјално не е на менито од оваа недела, бидејќи редовните испораки на луксузна паштета од џигер од гуска пресушија. Овој ресторан се смета за нулта почетна точка на епидемијата, како што беше австрискиот скијачки центар Ишгл, или локалните кафулиња, во случајот со вирусот Ковид-19.
Она што грижата за суровоста на животните не можеше да го направи, се чини, ќе биде грипот.
Градот Les Eisy, кој се наоѓа во срцето на Perigord, долж регионот Pais de la Loire на запад и регионот Perigord на југозапад, се две клучни области за производство на живина во Франција и тие се во епицентарот на епидемијата . Само Паис де ла Лоара учествува со 72% изведени патки и гуски.
Франција, нејзиното Министерство за земјоделство, усвои мерки кои убиле 16 милиони живина од почетокот на епидемијата во ноември 2021 година, со цел да се обиде да ја контролира болеста, што не е ново, бидејќи птичјиот грип ја зафаќа Европа речиси секоја година кога птиците мигрираат во и од Африка.
Француските фармери очекуваат производството на паштета-гра да падне до 50% оваа година бидејќи епидемијата погодува 80% од производителите во земјата.
Тоа значи помали пакети, и време кога алчноста сурово ќе се наплаќа.
Работите да бидат уште полоши, други големи земји производители на паштета од Европа, исто така, се соочуваат со слична криза, што го отежнува надоместувањето на недостатокот преку увоз.
Птичјиот грип е откриен ширум Европската унија од октомври 2021 година, во Шпанија, Белгија, Бугарија, Унгарија, се вели во најновиот извештај на Европската комисија за епидемијата.
За да се стави крај на епидемијата и да се помогне производството да се врати во нормала во 2023 година, производителите на црниот дроб се потпираат на два добро познати збора: изолација и вакцинација.
Во областите каде што е откриен птичји грип, производителите чуваат патки и гуски за да се осигураат дека птиците преселници не се контаминирани, што бара од производителот да го намали бројот на живина на неговата фарма за да има доволно простор во затворен простор за сместување.
Производителите минуваат низ своите пет минути пекол, кој вклучува чекање за клинички вакцини, подготвување нови менија со војната во Украина, која ги покачува цените на се, оправдано и неоправдано.
Се чини дека 2022 година ќе биде со малку повеќе храна од зеленчук и многу помалку месо.
