Триото на зачини: ѓумбир, морско оревче и цимет се појавуваат во многу јадења и пијалоци и се есенцијални мириси кои ги поврзуваме со празничната сезона.
Ѓумбир
Ѓумбирот се користи во слатки и солени рецепти во кујните ширум светот.
На неговите корени им требаат меѓу осум и 10 месеци за целосно созревање, а растенијата може да се соберат во секое време од годината доколку се зрели и не се изложени на студ или ветер, пишува The Conversation.
Времето на берба е важно бидејќи бербата на ѓумбир значи искоренување на целото растение за да се дојде до ризомот што расте под земја.
Ризомите функционираат како подземни стебла, складирајќи хранливи материи за растението за да му помогнат да ја преживее зимата.
Кога студеното време му сигнализира на растението да го користи подземното снабдување со хранливи материи, квалитетот на собраниот ѓумбир значително ќе се намали.
Морско оревче
Мускатното оревче доаѓа од мелење на семето на дрвото Myristica fragrans, зимзелено дрво родено во Индонезија.
Дрвјата почнуваат да цветаат во шестата година, но највисокото производство доаѓа кога ќе наполнат 20 години.
Работниците ги собираат плодовите од дрвјата, кои обично растат до висина од 3 до 10 метри, користејќи долги стапчиња за да го соборат плодот.
За производство на зачини, плодовите потоа се сушат на сонце.
Морско оревче се добива со мелење на внатрешните јами на семето; неговиот сестрински зачин, боздоган, се добива со мелење на ткивото што ги обвива семките.
Бидејќи ова растение произведува два зачини, долгото чекање дрвјата да созреат е профитабилно за производителите.
Цимет
Циметот се добива од кората на два вида дрвја: Cinnamomum verum за стапчиња цимет и Cinnamomum cassia за мелен цимет.
Производството обично започнува откако дрвото ќе наполни 2 години.
Отстранувањето на кората од гранките на дрвото цимет е најлесно откако обилните дождови ја омекнуваат кората, па бербата обично се одвива по сезоната на монсуните.
Што го прави зачинот „топол“?
Циметот, ѓумбирот и морското оревче често се опишуваат како „топли“ зачини, што веројатно помалку има врска со нивното потекло, а повеќе со нивното влијание врз нашето тело.
На ист начин како што нането обезбедува ефект на ладење, топлиот вкус на циметот се припишува на соединението наречено цинамалдехид, кое му дава на зачинот карактеристичен вкус и мирис.
Цинамалдехидот исто така помага во намалување на нивото на гликоза во крвта, па уживањето во чај со цимет по обилниот божиќен ручек може да спречи скокови на шеќерот во крвта.
Циметот се користи илјадници години во традиционалната медицина низ Азија поради неговите антибактериски својства и дигестивна поддршка.
Првото патување на Кристофер Колумбо на запад преку Атлантикот имаше за цел да најде директен пат до Азија за да купи цимет и други зачини директно таму каде што растеа.
Навистина, трговијата со зачини може да се гледа како микрокосмос на приказната за глобализацијата, со сите нејзини придружни придобивки и штети.
Бројни здравствени придобивки
Ѓумбирот е одличен лек за гадење, поради соединението наречено gingerol, кое ја зголемува подвижноста на цревата. Го намалува производството на гас и го спречува чувството на надуеност.
Докажано е дека циметот и морското оревче го намалуваат нивото на гликоза во крвта и го зголемуваат нивото на инсулин.
Инсулинот помага во регулирањето на складирањето на шеќер во нашето тело со пренесување на гликозата од нашата крв во нашите клетки, каде што можеме да ја користиме подоцна кога ни треба енергија.
Така, циметот може да помогне да се осигураме дека сите тие празнични печива ќе бидат добро искористени, без разлика дали е сега или подоцна.
Семето од морско оревче произведува многу природни соединенија, од кои некои имаат потенцијал да се борат со патогени бактерии.
Во текот на 1600-тите, лекарите верувале дека морското оревче може да биде ефикасно во спречувањето на чумата, па многу луѓе носеле морско оревче околу вратот.
Ова верување веројатно потекнува од инсектицидните својства на морското оревче, што би помогнало да се одвратат болвите што ја носат чумата.
Карактеристични се глетките и звуците на зимските празници, но ништо не е толку сеопфатно и носталгично како мирисите и вкусовите. Разбирањето како ги развивме традициите за храна и науката зад овие намирници може да ни помогне уште повеќе да ја цениме нивната улога во празничната сезона.
