Во зафрлениот дел на Никоја, Костарика, Ден Бутнер го откри најздравиот појадок на светот.
„Под покривите на црвените ќерамиди секое утро околу 16 часот се будат десетина луѓе. Запалуваат оган во глинени печки, ставаат тенџериња за да зготват зачинети грав и мешаат тесто од пченкарно брашно“, пишува Бутнер за CNBC.
Една жена одвојува парче тесто со големина на топче за голф на парче восочена хартија и прецизно го витка во совршено тркалезно ливче. Потоа го фрла на врела глинена чинија, каде што се шири како надуен диск пред да се свитка во совршена тортиља.
На другиот крај од шпоретот, уште тројца мешаат грав со кромид, црвени пиперки и локални билки. Боранијата полека се готви околу еден час до совршенство и потоа се меша со оризот.
Меките, оревени пченкарни тортиљи се одличен извор на сложени јаглехидрати со низок гликемија од цели зрна. Пепелта од дрво ги разградува клеточните ѕидови на пченката, правејќи го ниацинот (витамин Б кој игра улога во сигнализацијата на клетките и поправката на ДНК) достапен и ослободувајќи ги аминокиселините за телото да ги апсорбира.
Црниот грав ги содржи истите антоцијани (антиоксиданси) на база на пигмент, кои се наоѓаат во боровинките. Богати се, го чистат цревата, го намалуваат крвниот притисок и го регулираат инсулинот, а полни се со фолати, калиум и витамини од групата Б. Комбинацијата на грав и ориз создава целосен протеин, што значи сите амино киселини неопходни за опстанок на човекот.
Направено од локална разновидност на грашок, ова кафе обезбедува дополнителна доза на антиоксиданси плус кофеин што го поттикнува метаболизмот.
Чилеро, направен со оцет, моркови и лути пиперки, нуди пробиотик за појадок заедно со куркумин, соединение кое се покажало дека има антиоксидантни, антивоспалителни и антиканцерогени својства.
Вкупни трошоци за појадок: 4,23 долари.
Никстамални тортиљи
Вкупно време за готвење: 15 минути
Состојки:
2 чаши маса харина (пченкарно брашно)
1/4 лажичка сода бикарбона
1 1/2 чаши топла вода од чешма, плус повеќе по потреба
Пластична фолија
Восочна хартија, доколку е потребно
Чекори:
Измешајте маса харина и сода бикарбона во голема чинија.
Додадете вода и мешајте додека не се формира меко тесто (ако од смесата не се формира мека топка од тесто, додадете топла вода во чекори од една лажица додека не се формира).
Покријте со пластична фолија и оставете го настрана пет минути.
На чиста, сува работна површина, нежно месете го тестото една минута. Поделете го на 16 еднакви топчиња, секое со големина на помала слива. Расукајте го тестото помеѓу парчиња восочена хартија во кругови од 15 см. Ставете решетка или тавче од леано железо на силен оган додека не запушите.
Ставете го тестото на решетката и печете 30 секунди. Превртете со кујнски клешти и варете додека не се потпече малку, со ситни меурчиња во тортиљата, уште околу 30 секунди.
Работа во серија.
Префрлете се на чиста кујнска крпа и нежно завиткајте. Послужете топло.
Технички совет: изладете ги сите неискористени тортиљи на собна температура и чувајте ги во фрижидер, цврсто завиткани во кујнска крпа, најмногу еден ден. Повторно загрејте на плехот за печење четири до шест инчи од претходно загреаниот бројлер 10 секунди.
