Во некои земји јајцата се чуваат исклучиво во фрижидер, во други не се толку строги за тоа и ги чуваат на собна температура. Што се однесува до чувањето во фрижидер, во САД се особено строги во спроведувањето на тоа правило.
Во Италија, на пример, не се.
Зошто јајцата се чуваат само во фрижидер во САД?
Јајцата може да се заразат со салмонела ако бактеријата се префрли од репродуктивниот тракт на кокошката до јајцата додека се формираат. Тогаш лушпите од јајцата може да се контаминираат откако ќе се постават, доколку допрат со пилешки измет.
„Ова е причината зошто јајцата мора да се мијат во преработувачките капацитети во САД“, објаснува Гаида Батарсех Хаверн, едукатор за безбедност на храна од Институтот за здравје и исхрана на Државниот универзитет во Мичиген.
Поради загриженоста за бактериите и свежината на јајцата, американските производители на јајца почнаа да ги перат и ладат јајцата во 1970-тите, според Министерството за земјоделство на Соединетите Држави (USDA). Другите земји, вклучувајќи ги Канада и Јапонија, наскоро го следеа примерот.
Околу 60 проценти од јајцата што се продаваат во САД доаѓаат од преработувачи кои учествуваат во системот за оценување на USDA. Ова е доброволен процес каде јајцата се оценети со АА, А или Б во зависност од квалитетот на јајцата и како се исчистени.
„Сите оценети јајца од USDA и повеќето големи преработувачи, исто така, вршат дезинфекционо плакнење во фабриката за преработка по чекорот на миење“, вели Батарсех Хаверн. Ова е услов за да се добие највисоката оцена АА или А на кутијата за јајца – генерално, колку е поголема оценката, толку поскапи се јајцата.
Кога јајцата се мијат, природниот заштитен слој од лушпата се отстранува и затоа јајцата мора да се чуваат во фрижидер за да бидат безбедни за консумирање.
Зошто некои земји не ги чуваат јајцата во фрижидер
Во поголемиот дел од Европа и ширум светот, јајцата остануваат неизмиени и нефрижидерни. Се верува дека јајцата имаат заштитен слој или кутикула што ги спречува бактериите да навлезат во лушпата.
„Некои европски земји велат дека ладењето не е неопходно и дека миењето јајца ја отстранува заштитната мембрана“, објаснува Батарсех Хаверн. Дополнително, трошоците за чистење и ладење на јајцата – од моментот кога се сложуваат до испораката и продажбата – можат да бидат значителни.
Значи, кој начин е подобар?
Една студија објавена во 2018 година во списанието Poultry Science ги споредила вообичаените методи за складирање јајца. Истражувањата покажаа дека методот за чистење и ладење на јајцата што се користеше во САД резултираше со јајца со највисок квалитет – кога се чуваат 15 недели.
Како да ги одржувате јајцата свежи
Кога ги носите јајцата дома од продавницата, USDA препорачува веднаш да ги ставите во фрижидер. Оставете ги во оригиналниот картон и чувајте ги во најстудениот дел од фрижидерот, а не во вратата. Картонската кутија ги штити од кршење и од апсорпција на мирисот на друга храна во вашиот фрижидер. Исто така, на кутијата е испечатен датумот „најдобар пред“ кој ќе ви помогне да ја следите свежината.
Нема потреба повторно да се мијат јајцата. Со миење, валканата вода би можела да навлезе во порите на јајцето.
И ако правите рецепт кој бара јајцата да бидат на собна температура? Никогаш не ги оставајте надвор повеќе од два часа, советува USDA.
Ако купувате свежи јајца на пазар
Ако купувате јајца на пазар или од некој што одгледува кокошки во дворот, прашајте го дали јајцата се измиени. Измиените јајца ставете ги во фрижидер веднаш штом ќе стигнете дома. Правилата варираат во зависност од државата и дали малите производители мора да ги мијат јајцата. Некои производители советуваат да ги оставите неизмиените јајца надвор од фрижидерот.
„На некои пазари може да им биде потребно миење јајца, а потоа етикета. Ви препорачуваме да ги ставите јајцата во фрижидер веднаш штом ќе се вратите дома“, вели Батарсех Хаверн. „Можеби ќе сакате да земете и ладилник со себе на пазарот на фармери. За најдобар квалитет, користете јајца во рок од три недели од купувањето.
