Туна нигири, сашими, стек од туна… Која форма ви е омилена, туната е еден од најпопуларните видови риби за конзумирање во Европа, а има добра репутација по високата содржина на селен. Нутриционистите ги измериле неговите придобивки и опасности за Њујорк Тајмс.
Но, дали туната е добра за вас воопшто? Дали треба да бидете загрижени за содржината на жива? А што е со здравјето на нашите океани? Еве што треба да знаете пред да ја отворите следната лименка туна.
Дали туната е здрава?
Туната е хранлива колку што може да биде храната.
Тој е преполн со протеини, минерали и витамини, рече Крис Вољано, нутриционист и директор за истражување во образовната непрофитна организација Food and Planet. Има повеќе селен од кое било друго месо. Исто така, има малку маснотии, истакнува д-р Вољано – но тоа значи дека има помала содржина на омега-3 масни киселини од некои други морски плодови, пишува NYT.
ПР
Нема голема нутритивна разлика помеѓу конзервирана туна, суши и стек од туна, додаде тој. Готвењето на рибата може да ја намали нејзината содржина на витамин Д, а процесот на конзервирање може да измие неколку хранливи материи, рече тој, но нејзината хранлива вредност е во голема мера иста.
Еден голем здравствен недостаток на туната, велат експертите, е ризикот од живата, невротоксин. Овој тежок метал влегува во океанот главно преку човечки активности како што е согорувањето на фосилните горива. Се апсорбира од мали организми и се пробива низ синџирот на исхрана, акумулирајќи се во поголеми, подолготрајни видови – како ајкули, сабјарка и, да, туна.
Влијание на живата
Во доволно високи концентрации, живата може да предизвика сериозни здравствени проблеми. Случаите на труење со жива се ретки, но експертите се загрижени за долгорочните ефекти на живата врз мозокот – а покачените нивоа често се почести кај урбаните и крајбрежните популации кои јадат повеќе морска храна.
Значи, што значи ова за оние што јадат туна? Одговорот е нијансиран бидејќи количината на жива зависи од видот – и има 15 видови туна, од кои сите може да завршат во вашата чинија. Најмалите (и често и најевтините) имаат многу малку жива. Албакор (туна со долга перка) и жолтоперка туна може да има три пати повеќе; големите очи и сините перки можат да имаат многу повеќе, рече д-р Вољано.
Колку туна да се јаде?
Бидејќи живата е особено опасна за децата и бремените жени, американската Администрација за храна и лекови (ФДА) издава упатства за конзумирање на морска храна во која често се наоѓа. Тие препорачуваат не повеќе од три порции конзервирана „лесна“ туна неделно или една порција албакор или жолта перка ако сте бремени, а помалку за деца под 12 години.
Повеќето други развиени земји поставуваат пониски граници, а многу експерти препорачуваат трудниците и малите деца целосно да избегнуваат риба.
Ф.Д.А. не поставува ограничувања за другите, но експертите велат дека најдобро би било да се следат истите упатства.
Луѓето кои редовно јадат туна имаат повисоки нивоа на жива во крвта од оние кои не јадат, иако металот во голема мера го напушта телото по неколку месеци. Дури и во ретките потврдени случаи на труење со жива после јадење морска храна, повеќето пациенти се опоравуваат по промена на исхраната.
„Нема ниво кое е без ризик“, предупреди Трејси Џ. Вудруф, директорка на еколошки и преведувачки здравствени истражувања на Универзитетот во Калифорнија, Сан Франциско. Од друга страна, постојат докази дека јадењето риба може да има придобивки за мозокот кои ги надминуваат опасностите.
д-р. Вудруф го сумираше: „Ако сте здрав возрасен човек и го јадете одвреме-навреме – веројатно не е толку голема работа“.
Дали јадењето туна е добро за планетата?
Риболовот на туна продолжува да го прави својот данок, особено во странство. За разлика од лососот или ракчињата, речиси целата туна е дива фатена. Помалите видови како што е прескокнувачот (туна со риги) се фатени од џиновските грмушки кои заробуваат и други риби, уништувајќи цели екосистеми.
Големите видови туна претставуваат поинаков проблем: едноставно нема многу риби. Најголемата сина туна, која често се испраќа на јапонските пазари, може да биде долга повеќе од 3 килограми, да тежи колку едно клавир и да се продава за повеќе од милион евра.
Врвните предатори како овие никогаш нема да ги има во изобилство, како што е случајот со скушата и сардините што ги јадат, а риболовот исто така сериозно ги загрозил.
Тихоокеанската сина перка, веројатно најзагрозениот вид туна поради прекумерниот риболов, е намалена на само 10 проценти од нејзината поранешна популација.
Кој е заклучокот?
Ако вашата примарна грижа е жива, видот на туна е уште поважен. Сината перка и бигеја обично имаат најмногу. Скипџек е вашиот најбезбеден избор, но туната скипџек била уловена само еднаш во Јадранот, во близина на Трогир во 1945 година. Поевтината „лесна“ туна често е комбинација од скипџек и албакор, па затоа купувајте внимателно.
Дури и експертите се внимателни, но не го исклучуваат од исхраната: „Сакам добар сендвич со туна со малку кисели краставички и малку мајонез или малку маслиново масло и лимон“ рече д-р Вољано. „Јас лично не се грижам за живата, бидејќи не ја јадам секој ден.
д-р. Вудраф понекогаш нарачува туна од суши ресторани, но се обидува да купи друга риба на локалниот пазар.
