Се повеќе готвачи аматери, па дури и некои искусни готвачи, велат дека ловоровиот лист не додава ништо на јадењето, па зошто воопшто да го користите (и да фрлате пари)? Експертите сега ја откриваат вистината.Иако ловоровиот лист се користи илјадници години, како во медицината, така и во кујната, готвачите денес се повеќе се прашуваат колку е навистина неопходен.
Повеќето луѓе се запознаени со овој мал, долгнавест темно зелен (кога е свеж) ловоров лист, зимзелена грмушка или дрво во сушена форма. Се додава во залихи, супи, грав, сосови и чорби… Важно е да се извади листот на крајот од готвењето.
Што нè доведува до прашањето: што всушност прави?
Познавачите на зачините велат дека има малку цветна арома со примеси на еукалиптус, бор и каранфилче, понекогаш дури и нијанса цимет (во зависност од сортата) и секако додава вредност на јадењето. Сепак, треба да се користи умерено бидејќи може да го загорчи садот. Еден лист обично е доволен за јадење кое се подготвува за 4 до 6 луѓе.
Циниците веруваат дека листот, сеприсутен во многу модерни рецепти, не додава ништо на вкусот и се прашуваат дали воопшто вреди да се користи?
Што мислат експертите?
Ако сте се запрашале дали јадењето кое бара ловоров лист е навистина неопходно, не сте сами. Но, многу кулинарски експерти инсистираат на тоа дека листот може да го подигне јадењето на повисоко ниво.
Додава висока нота на јадењата, вели Итан Фриш, ко-основач на компанијата за зачини.
Исто така, игра важна улога во балансирањето на другите вкусови. Доколку се надополни со солени зачини и билки, ја нагласува нивната карактеристична арома. Може да замени и многу билни мешавини.
Други велат дека ловоровиот лист придонесува дури и повеќе од само вкус. Имено, се покажало дека ловоровиот лист содржи соединенија кои делуваат како омекнувачи, а може да се користи и за прикривање на непријатните мириси.
Значи, ако некој рецепт бара ловорови лисја, задолжително додајте ги во садот. И оставете го да се готви доволно долго.
„Деведесет и пет проценти од ловоровите лисја што им се достапни на повеќето луѓе се со многу, многу лош квалитет“, изјави за Дејли Мејл Филип де Виен, кој со сопругата Етна води продавница за чај и зачини повеќе од 20 години.
Колку долго можеме да чуваме ловоров лист?
Ловоровите лисја не треба да бидат без вкус, се согласува Иан Херби Хемфил, кој исто така води бизнис со зачини. Ловоровите лисја имаат многу вкус, всушност прилично силен вкус. Ако тоа не се открие, појаснува тој, листот најверојатно ќе биде со слаб квалитет, можеби не е правилно исушен или веќе истечен. Затоа секогаш внимавајте да изберете висококвалитетни билки.
Колку долго можеме да чуваме билки, вклучувајќи ги и ловоровите лисја?
Квалитетните сушени билки ќе го задржат вкусот од 18 месеци до две години – тоа важи и за мајчина душица, жалфија, оригано… Постари од тоа, веројатно веќе го изгубиле вкусот.
