Дали сте од оние луѓе кои забораваат на шолја кафе, а потоа повторно го загреваат? Или правите премногу кафе одеднаш, а потоа треба повторно да го загреете? Еве го одговорот на прашањето дали е навистина добар.
Имено, многумина ќе ви кажат дека не е добро да го подгревате кафето бидејќи вкусот може да се промени, а покрај тоа потенцијално може да се намали и содржината на кофеин.
Кристофер Хендон, асистент по хемија на компјутерски материјали на Универзитетот во Орегон, детално одговара на прашањето дали е добро да се подгрее кафето.
Имено, овој пијалок се состои од голем број различни киселини извлечени од зрната кафе, вклучувајќи ја и кининската киселина која дава горчлив вкус. Кафето е исто така полно со различни соединенија како што се карбонил, сулфур алицикличен ароматичен бензеноид и разни хетероциклични соединенија.
Понатаму, кавакот е полн со кофеин кој исто така придонесува за горчината што ја има овој пијалок.
Што се случува со сите овие супстанции и соединенија кога кафето се загрева?
Хендон истакнува дека кофеинот не е многу реактивен. „Тоа е прилично стабилна органска молекула.
Единствениот вистински начин да се изгуби кофеинот од кафето би бил процесот на сублимација, при што супстанцијата која е во цврста состојба испарува, а за тоа се потребни екстремни температури (повеќе од 170°C).
Сепак, тој наведува дека може да разбере дека некои луѓе откриваат дека загреаната шолја кафе има помалку кофеин. Овој впечаток го припишува на плацебо ефектот, наведувајќи дека првата шолја кафе во денот едноставно поинаку влијае на нас.
„Но, иако нивото на кофеин во вашето кафе останува стабилно, тоа не значи дека вашето кафе ќе остане непроменето по повторното загревање“, вели Хендон.
Како и секоја свежа храна, кафето се расипува колку подолго седи, а повторното загревање го забрзува овој процес бидејќи испарливите соединенија кои му даваат вкус се ослободуваат побрзо.
Значи, можно е вашата шолја кафе да има полош вкус откако ќе се подгрее, но можете да го пиете без грижа бидејќи во тоа нема ништо опасно, заклучува Хендон, а пишува Inverse.
Ако сакате повторно да го загреете кафето, подобро е да го правите тоа во микробранова печка наместо на шпорет, бидејќи така ќе го скратите времето во кое испарливите соединенија се ослободуваат.
