Без разлика дали станува збор за риба, зеленчук или добро парче месо, кога подготвуваат оброк, луѓето често ја завиткуваат храната во алуминиумска фолија. Во исто време, најверојатно не сте свесни дека дел од фолијата ќе се излачи во вашиот оброк, што може да биде лошо за вашето здравје.
Истражувањата за употребата на алуминиум за готвење и подготовка на храна покажаа дека алуминиумот не се појавува само во фолијата. Тој е најпопуларниот материјал за готвење во земјите во развој и се користи за премачкување тенџериња и тави, а понекогаш се наоѓа и во кујнски прибор. Бакарот порано ја исполнуваше оваа улога, но со текот на времето беше заменет со алуминиум бидејќи е поевтин за масовно производство и полесен за чистење.
Но, иако готвењето храна во алуминиумски тенџериња или тави не е лоша работа, проблематично е да се стави храна во фолија, а потоа во рерна, особено кога станува збор за кисела или зачинета храна која се подготвува на високи температури, пренесува Yahoo News повикувајќи се на Разговорот.
Здравствени ризици
Човечкото тело може многу ефикасно да лачи мали количини алуминиум. Ова значи дека минималната изложеност на алуминиум не е проблем. Светската здравствена организација воспостави безбедна дневна доза од 40 mg на килограм телесна тежина на ден. Значи, за лице со тежина од 60 кг, дозволениот внес би бил 2400 мг.
Но, повеќето луѓе се изложени и внесуваат многу повеќе од препорачаниот безбеден дневен внес. Алуминиумот го има во пченката, кашкавалот, солта, билките, зачините и чајот. Покрај веќе споменатите прибор за готвење, се користи и во фармаколошки средства како што се антациди и антиперспиранти. Алуминиум сулфат, кој се добива од алуминиум, се користи како коагулант за време на процесот на прочистување на водата за пиење.
Високи концентрации на алуминиум се откриени во мозочното ткиво на пациентите со Алцхајмерова болест. Научниците ја испитувале заедницата на стари луѓе со Алцхајмерова болест и заклучиле дека тоа е модерна болест која се развила од променетите услови за живот поврзани со индустријализацијата на општеството.
Алуминиумот исто така носи и други здравствени ризици. Студиите сугерираат дека високиот внес на алуминиум може да биде штетен за некои пациенти со заболувања на коските или оштетување на бубрезите. Исто така, ја намалува стапката на раст на човечките мозочни клетки.
Избегнувајте фолија при готвење
Имајќи ги предвид сите овие докажани ризици, важно е да се одреди концентрацијата на алуминиум за време на готвењето. Садовите и другите садови обично имаат инертен слој кој го спречува „протекувањето“ на алуминиумот во храната. Проблемот е што кога ќе ги исчистите садовите по готвењето, тој слој се троши и алуминиумот може да навлезе во храната. Ова лесно може да се избегне со зовривање вода во нив неколку пати додека основата не стане мат кога ќе добиете нови алуминиумски контејнери. Ова создава природна оксидација која го спречува истекувањето. Можеби изгледаат поубаво кога се исчистени и сјајни, но матната основа е подобра за вашата храна и вашето здравје.
Подготовката на храна во алуминиумска фолија е друга приказна. Алуминиумската фолија е за еднократна употреба и нема да можете да го создадете тој инертен слој пред да ја користите. Истражувањата открија дека преносот на алуминиум во храната за време на готвењето во алуминиумска фолија е над дозволената граница поставена од Светската здравствена организација.
Алуминиумот почесто завршува во храната, а во поголеми количини, кога се подготвуваат јадења кои содржат кисели и течни состојки како сок од лимон и домати, отколку во оние што содржат алкохол или сол. Нивото на ослободување на алуминиум се зголемува уште повеќе кога се додаваат зачини во храната. Сè што е кисело предизвикува особено агресивен процес кој ги раствора алуминиумските слоеви.
Ова истражување сугерира дека алуминиумската фолија не треба да се користи за готвење. Наместо тоа, се препорачува да користите стаклени или порцелански садови при подготовка на печени јадења. Авторот на истражувањето напоменува дека е безбедно да се завитка ладна храна во фолија, но не долго бидејќи храната има рок на траење, но и затоа што алуминиумот од фолијата ќе почне да се испушта во храната.
