Во светот има пет различни вкусови, но тим американски научници верува дека на таа листа треба да се додаде нов, шести вкус.
Науката го препознава постоењето на пет основни човечки вкусови: слатко, кисело, солено, горчливо и умами.
Неодамнешните истражувања покажуваат дека на тој зачин треба да се додаде нов вкус, поврзан со амониум хлорид, а го откриле тим научници од Универзитетот во Јужна Калифорнија и Универзитетот во Колорадо во САД.
Амониум хлоридот, кога ќе дојде во контакт со човековото сетило за вкус, предизвикува единствена сензација, опишана како мешавина од горчина, соленост и блага киселост.
Додека реакциите на животните на тоа соединение се темелно проучени, точниот одговор на човечките пупки за вкус остана предмет на ограничена научна анализа, известува N1 Hrvatska.
Широка примена
Амониум хлоридот се користи во медицината, ѓубривото, а исто така се користи и за подобрување на острината на грицките во некои региони во Азија. Во Европа се користи како сол за вкус на слатки.
Ако живеете во скандинавска земја, можеби веќе сте запознаени со вкусот, па дури и ќе ви се допадне, забележува неврологот Емили Лајман од Универзитетот во Јужна Калифорнија.
Клучен протеин
Новата студија, која беше објавена во научното списание „Nature Communications“, ги проширува резултатите од претходните истражувања на протеинот отоптерин1 (OTOP1), кои ја разјаснија неговата улога во откривањето на киселиот вкус. Една нова студија откри како OTOP1 реагира на амониум хлорид.
Кога култивираните човечки клетки беа одделно изложени на кисел вкус и амониум хлорид, рецепторот OTOP1 покажа слични одговори на двата стимули.
Во студиите на животни, глувците без генот OTOP1 покажале рамнодушност кон храната што содржи амониум хлорид, додека оние со генот активно ја избегнувале.
Се чека конечна потврда
Оваа претходно неоткриена патека за активирање навестува потенцијално вклучување на шести вкус во листата на вкусови, иако дополнително истражување е неопходно за дефинитивна потврда и официјално признавање.
Во идните истражувања, научниците сакаат подлабоко да го проучат одговорот на рецепторот OTOP1 на амониум хлорид и да ги проценат потенцијалните варијации во тој одговор кај различните видови. Важно е да се напомене дека различни животни различно реагираат на амониум хлорид.
Дури и обичниот црв, Caenorhabditis elegans, може да го препознае тој вкус и да избегнува одредени потенцијални намирници поради него.
Веројатно сме условени од еволуцијата да избегнуваме супстанции кои го стимулираат овој вкус поради нивната потенцијална токсичност, иако луѓето се приспособиле да ги консумираат во ограничени количини.
Амониумот е донекаде токсичен, па логично е дека сме еволуирале механизми за вкус за да го откриеме, објаснува Лајман.
