Најскапиот зачин на светот вреди повеќе од злато. Зошто е толку драга?
Но, дали знаевте дека постои зачин кој е поскапоцен од тартуфите или дури и од златото? Веројатно веќе сте виделе нежни црвеникави нишки. Само прстофат од овој зачин значително ќе го разубави вкусот на вашето јадење. Се прашувате за кој зачин зборуваме?
Добро погодивте, секако зборуваме за вистинскиот шафран (Crocus sativus) од родот, кој се крие во неговиот виолетов цвет. Светло портокаловите нишки кои излегуваат од цветот носат полен и ја служат репродуктивната функција на растението, а подоцна стануваат најскапоцениот зачин на светот. Зошто е толку драга? Затоа и бербата на тоа растение е вистински кошмар, пишува N1 Загреб.
Шафранот се бере рачно, затоа што треба да се внимава, да се откорне цветот со три стебленца, но со конци во средината на секој цвет. За половина килограм од овие нишки, кои се основата на зачинот, треба да се соберат дури 75.000 цветови. Ако на темата се додаде и фактот дека скапоценото растение цвета во некои делови од светот, само за неколку кратки недели во лето, јасно е зошто нејзината скапоценост ја споредуваме со злато.
Кога ќе се соберат цвеќињата, работата е далеку од завршена. Понатамошните процедури за обработка се исто така комплицирани, бараат добра мерка на трпение и, следствено, ја зголемуваат цената на шафранот. Цветовите се исклучително кревки и нежни, па затоа мораме многу внимателно да се справуваме со нив. Потоа следи долг процес на сушење на цвеќето, кој не смее да се брза. Црвените нишки треба да се одвојат од цветовите, да се шират на послужавници и полека да се исушат на оган.
Повлечете како шафран
Кога ќе ви кажеме колку чини еден правилно приготвен зачин шафран, ќе ви биде јасно од каде е позната фразата „драг кот шафран“. Пазарната цена на половина килограм вистински шафран варира меѓу 1.900 и 9.400 евра. Затоа, не е ни чудо што на пазарот има многу фалсификатори кои ќе се обидат да ви продадат лажни верзии на зачинот. Не недостасуваат идеи. Сè, од обоена пченкарна свила, цветови од шафран, до црвени влакна од коњско влакно и обична стара црвена косовска хартија се продавале како шафран во минатото. Мелениот шафран често се меша со куркума, кора и пиперка.
Клучот за автентичен висококвалитетен шафран се крие во неговата арома, за што е неопходно да се одржуваат високи стандарди во текот на производствениот процес. Нишките со послаб квалитет треба да се отфрлат. Покрај тоа, зачините имаат краток рок на траење, па затоа треба да се посвети посебно внимание на нивното складирање.
Па дали вреди?
На крајот, најомилениот зачин на светот излегува дека е доста разновиден и впечатлив хербален производ, напиша N1 Загреб. Популарен е во готвењето поради неговиот малку сладок, земјен вкус, кој ја нагласува аромата и вкусот на приготвените јадења. Често се додава во рижото и десерти. Многу мајстори готвачи додаваат парче шафран во нивните јадења, исто така од естетска гледна точка, бидејќи го претвора садот во златна боја.
