Дали знаевте дека на Земјата постои зачин повреден од тартуфи, васаби, па дури и од злато? Веројатно сте го виделе тоа, нежни црвени парчиња од кои ви треба само најмалата количина за да имаат големо влијание врз вкусот. Зборуваме, се разбира, за шафран.
Потекнува од виолетови цветови на шафран (Crocus sativus). Започнува како светло портокалова стигма, носи полен како дел од женскиот репродуктивен систем на цветот, а подоцна станува највредниот зачин на светот. Зошто е толку скапо? Делумно затоа што ова растение е апсолутен кошмар за жетва.
Шафранот се бере со три стигми во центарот на секој цвет и мора да се бере рачно. Тоа значи дека половина килограм шафран може да содржи дури 75.000 цветови. Додадете го фактот дека цветот цвета во одредени делови од светот само неколку кратки недели во годината и станува уште посложена операција.
Откако ќе се соберат, тие се неверојатно кревки и мора да се постапува со нив внимателно, што го прави процесот на растење уште покомплициран и поскап. Печатите потоа се трансформираат во попознатата форма на сушен шафран со тоа што се шират на послужавници и полека се сушат на оган на јаглен. Повторно, ова ги зголемува трошоците бидејќи е долг процес што не може да се избрзува.
Пазарната стапка за вистински шафран се движи помеѓу 2.000 и 10.000 долари за половина килограм, така што не е изненадувачки што постојат неколку фалсификувани алтернативи. Сè, од обоена пченкарна свила до цветови од шафран, влакна од репка и обични стари црвени парчиња хартија историски се пренесувале како шафран, додека мелениот шафран често се меша со куркума, кора или црвен пипер – интересен зачин сам по себе, како што изненадувачки малку луѓе знаат. од што е направена пиперката.
Клучот за автентичниот, висококвалитетен шафран е неговата арома, што значи дека се одржува на високи стандарди за време на производствениот процес, а инфериорните брендови нема да го направат последниот зачин. Дури и таа арома не е лесна за одржување, па шафранот има краток рок на траење и мора да се чува правилно, пишува IFLScience.
Па дали вреди? На крајот од сето тоа, најскапиот зачин на светот излегува дека е прилично разновиден и импресивен хербален производ. Тој е баран во кулинарската уметност поради неговиот малку сладок, земјен вкус кој дава посебна арома и вкус на храната. Исто така, може да направи храната да изгледа подобро ако ја обои во златна боја и е нешто што ќе го видите во јадењата со ориз, како и во одредени десерти.
