Дали некогаш сте забележале дека тврдо варените јајца имаат делумно зелени жолчки? Дали ваквите јајца се безбедни за консумирање? Прочитајте подолу зошто се случува оваа промена на бојата.
Како што вели таа, пресилното, агресивно готвење ќе предизвика жолчката да позелени. „Кога јајцето се готви предолго и/или на превисока температура, сулфурот во белката се комбинира со железото во жолчката за да формира железен сулфид, кој има зелена нијанса.
За жал, оваа хемиска реакција – која научниците ја нарекуваат денатурација – не е ограничена само на тврдо варени јајца. Ова може да се случи и кога подготвувате изматени јајца или омлет.
Иако зеленикавиот изглед можеби е непривлечен, ваквите тврдо варени јајца сè уште се јадат, пишува RD.
„Железниот сулфид што се формира кога јајцето е преварено е всушност истиот облик на железо што го наоѓате во додатоците на железо“, вели Стефани Смит, д-р, доцент на Универзитетот во Вашингтон, Одделот за храна и наука. „Всушност е побезбедно да се јадат преварени јајца отколку недоволно варени, кои можат да содржат бактерии.
