Ние сакаме палачинки. Солено, слатко, тенко, дебело, големо, мало. Се подготвуваат брзо и лесно – од само неколку основни состојки. За да успеваат секогаш, еве неколку совети и трикови.
1. Брашното добро проветрувајте го: додадете малку сол и просејте го во голем сад. Направете бунар во средината и истурете во него убаво изматено јајце. Потоа постепено додавајте го млекото и мешајте за да се ослободите од грутките.
2. Не премешајте, бидејќи наместо бујни палачинки ќе добиете „тешка“ маса.
3. Дали се уште има грутки во масата? Наместо да продолжите да мешате, тестото процедете го низ ситно сито.
4. Трикот за прекрасна лесна текстура: додадете малку газирана вода во масата. Меурчињата ќе создадат воздушни џебови кои се шират со топлината, правејќи ги палачинките лесни и меки.
5. Дали масата треба да се одмори? Многу рецепти велат дека тестото за палачинки треба да одмори најмалку 20 минути. За да се прошират зрната скроб и да се направи тестото уште полесно. Ако немате време, нема да има голема разлика. Освен ако не користите брашно од хељда. Во овој случај, подобро е да се остави масата да се одмори. Некои дури советуваат да ја подготвите масата со брашно од хељда претходната вечер.
6. Дали треба да користите путер или масло за печење? Путерот дефинитивно ќе додаде малку вкус. Но, бидејќи палачинките не смеат да пливаат во маснотиите, прво растопете го путерот, а потоа лесно премачкајте ја тавата со четка натопена во растопениот путер. Бидете внимателни бидејќи путерот брзо гори. Ако сакате да користите масло, одберете некое со неутрален вкус.
7. Осветлете ја масата: додадете половина лажичка екстракт од ванила. Или вода од цветови од портокал. Или изрендајте малку кора од лимон или портокал. Можете да додадете и други зачини – како цимет. Ако подготвувате солени палачинки, измешајте половина лажичка оригано, нане или мешавина од зачини.
8. Обидете се да додадете матеница во масата: обезбедува лесна и кремаста текстура.
9. Инвестирајте во добра тава: Исто како што на секој готвач му треба добар нож, така и на секој кој прави палачинки редовно му треба добра тава.
10. Кога да ја свртите палачинката: пред да го истурите тестото, добро загрејте ја тавата. Потоа набљудувајте. Површината ќе почне да меурува, а работ ќе почне да станува кафеав.
11. Како да чувате палачинки за да бидат топли: ако подготвувате поголема количина и сакате на крајот да ги послужите уште топли, едноставно ставете ги во рерна која сте ја поставиле на ниска температура.
12. И уште еден фантастичен совет: можете да замрзнете палачинки. Ставете ги палачинките во слоеви помеѓу хартија за печење и добро завиткајте во проѕирна фолија или чувајте ги во херметички сад.
13. Како можете да направите палачинки без брашно? Користете испасирана банана, овесна каша, јајца и малку прашок за пециво. Измешајте ги состојките во блендер. Печените палачинки зачинете ги со пржени банани, јаткасти плодови и мед. Многу пополнување!
